使用窖藏法、溫室儲存、大棚儲存、就地深埋等方法可以讓白菜長久儲存。
窖藏法：將白菜上面的爛葉、病葉及土壤清理幹凈，待外界溫度降至-3℃左右時放入窖中，封嚴窖口，之後每隔3天倒菜1次，隨著氣溫的下降逐漸延長倒菜周期。
溫室儲存：將經過消毒處理的白菜裝入泡沫箱內，蓋上蓋子後堆放在溫暖的室內，之後定期對箱內進行消毒，這樣可讓白菜的保存時間達到1-3個月。
壹、窖藏法
1、收獲白菜後，將其碼在菜窖附近的背風向陽處，預貯10-20天，當外界溫度降至-3℃左右時再入窖。
2、入窖前，將爛葉、病葉、根部的土壤清理幹凈，然後在窖底鋪壹層厚度達到60毫米的沙土，再鋪壹層稭稈。窖中間保留寬度達到50厘米的通道，兩側碼菜，碼菜的高度為2.5米（距窖壁10厘米），寬度為90厘米。
3、入窖初期，每隔3天倒菜1次，以防溫度升高。倒菜時要層層翻倒，發現腐爛的葉片和脫幫白菜後要及時清理。隨著氣溫的下降，逐漸延長倒菜周期，封嚴窖口，讓窖內溫度處於適宜水平。
二、溫室儲存
1、對白菜進行消毒，然後裝入大型泡沫箱中，蓋好蓋子，每個箱子保留2-4個通氣口（直徑達到2厘米）。
2、將裝有白菜的泡沫箱堆放在比較溫暖的房間內（室溫長期保持在0℃以上），每隔10-15天對箱內進行1次消毒處理，這樣可讓白菜保存1-3個月以上。
三 、大棚儲存
1、在蔬菜大棚內的菜畦地上挖數條長形溝，要求寬度達到60厘米，深度達到50厘米，然後用消毒劑噴霧，或用石灰粉輕灑滅菌。
2、消毒後，向溝內放入2-3層大白菜，再用竹棍放在溝槽上面做支架，蓋上農膜，最後在農膜上加蓋保溫物。
四、就地深埋
1、當白菜的數量不多時，可直接用鋤頭挖取大白菜（但要避免挖斷或傷根），然後在原地開挖深坑，並將白菜倒入坑內，再用浮土蓋好根部。
2、覆蓋根部時，土壤應自然松緊，不可壓實。覆蓋後，在土壤上面覆蓋壹層地膜（以免下雨後土壤被冰凍），然後在地膜上覆蓋壹層草料。