壹般來說，窖藏是指白酒生產企業將精選的優質原漿酒裝入陶制容器或其他適合窖藏的容器中，儲存在地下、洞穴、半地下酒窖中。酒窖的溫度要求四季溫差不能太大，即冬暖夏涼，通風良好。
由於在原酒中沒有添加白酒以外的物質，其白酒分子仍保持良好的穩定性。在窖藏過程中，容器內的白酒在適宜的溫度下，通過容器呼吸到適宜幹濕度的空氣，有三種變化:
1，揮發；剛蒸過的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發性硫化物，還含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏過程中會自然揮發。壹般經過半年的窖藏，白酒中幾乎檢測不到硫化物的存在，大大降低了白酒的刺激性。
2.分子間的關聯；酒精和水是極性分子。經過窖藏後，乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，從而加強了乙醇分子的結合力，降低了乙醇分子的活性，使白酒口感柔和。同時，白酒中的其他風味物質也會產生上述聯想。當葡萄酒中的締合大分子增多時，束縛的極性分子越多，葡萄酒就會越柔和。
3.化學變化；白酒在窖藏過程中會產生緩慢的化學變化。即乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯。存放時間越長，產生的酯類越多，酒的香氣也就越大。也就是說去雜增香。所以，窖藏也是儲藏的過程。家庭個人收藏自己喜歡的白酒，既滿足了自己的喜好，也體現了中國的酒文化。但由於家庭儲藏條件的限制，宜居地下。最好住在大樓的地下室。如果農村有地窖就更好了。這些地方存放的酒可以與當地的大氣相通，其相對濕度與酒窖非常接近，但不能太潮濕。經過它歷年的流通，將是上品。
但是，個人收藏白酒能否取得好的效果，首先取決於白酒的質量。
1，必須是傳統工藝生產的純糧原漿酒。市面上賣的瓶裝白酒大多是糖漿，所謂的糖漿就是水。在工廠蒸餾白酒時，白酒接觸度壹般在55度到65度之間。新出的酒就是原酒，這些酒必須存放6個月以上。在出廠前，過期的葡萄酒必須經過檢驗和評估。檢驗合格後，按技術要求進行調配。除了用不同品質和度數的白酒勾兌，更重要的是用水降低度數，使其達到商品酒的度數。而這些加水的白酒破壞了酒分子的穩定性，尤其是在玻璃瓶中，白酒已經無法通過玻璃瓶呼吸，很難通過儲存來提高這類白酒的品質。如果它們是劣質的，它們會隨著時間的推移而變質。
2.如果想通過收藏白酒來提升品質，選擇紫砂作為盛酒容器，其次是陶瓷。紫砂的密度介於陶器和瓷器之間，最有利於白酒呼吸。如果只是為了收藏，玻璃瓶也可以，既能保持原有品質，又能防止瓶中酒精揮發。
3.除了地下室和農村地下坑，也可以因地制宜，選擇不需要經常移動的倉庫或空地。如果條件允許，可以把很多白酒(陶罐)放在壹起。通過實踐，我們覺得很多白酒放在壹起存放比分開存放質量提升的更快。