壹般來說白酒是沒有保質期的,但是沒有保質期就證明永遠都不會過期!儲藏首先酒體本質要好,頭酒和尾酒幾乎沒有儲藏價值,然後密封,環境要陰暗潮濕通風,常年恒溫19到21攝氏度。這是為什麽普通人家希望通過藏酒來提高價值但通常達不到目的,多數是敗在了常年恒溫這壹條上。所以現在很多有條件的人家會專門購置酒櫃來貯藏。
國家標準有相關規定,酒精度大於或等於10vol%,可以免除標示保質期。白酒沒有保質期,意味著無論時間多麽久遠也必須符合標註的質量標準,這其實是不符合客觀規律的。白酒在儲存中,酒中的醇類會和有機酸起化學反應產生多種酯類物質,各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢,因此,優質酒壹般需要貯存三四年,甚至更長壹點的時間。但是,酯化反應到了壹定程度就會趨向平衡,出現停止狀態,如果繼續貯存,會使酒精度數減少,酒味變淡,揮發損耗也會增大。白酒在儲存期總的趨勢是酸高酯低,五年至八年酯類含量降低30-50%。瓶裝成品白酒存放壹般3-5年沒問題,時間太長,壹是酒度會降低,二是某些成分會分解(按現行國家標準也不合格了),特別是目前有些中檔和低檔白酒,在勾兌過程中添加了香味劑,這類酒更不能較長時間存放。否則,酒質會變得苦澀膩味。
白酒是用五谷雜糧經過發酵,用酒曲作為引子,就像我們在家蒸饅頭的時候,要用酵母發面壹個道理。五谷雜糧蒸熟後在酒曲的作用下,持續發酵,在經過蒸餾(酒精的揮發性更高)酒精就會產出,而此時重新冷卻後就是我們平時喝酒裏的酒精。這也就是酒頭,度數很高,壹般的酒量那是根本咽不下,好點的咽下來個二兩估計就得扶墻走,所以,才釀出來的酒頭還要經過勾兌才能成為我們日常所喝的56度、52度、42度等不同度數的白酒,度數也就是這壹瓶酒中的酒精含量。
所以酒的保存最重要的就是要有好的保存環境,不然再好的酒都不能保存較長時間,但是如果是勾兌酒的話,那麽就沒有貯藏的需要了也沒有存放的價值因為據小編了解,這個勾兌酒本身就有添加劑時間放久了會變質的