壹般來說，清香型的白酒，壹般1?3年最佳，濃香型的白酒壹般是5?8年最佳，醬香型的白酒壹般15?20年最佳，因為裏面富含的微量元素的成分和復雜度不壹樣，進行酯化的時間也不壹樣。
有壹些白酒，可能陳放的時間遠遠不止5年10年，只要酒液沒有變質，就還是可以飲用的。可能部分，由於密封不好，裏面的水和酒精已經揮發，只剩下了壹些微量元素酯化後的物質，兌以同類型的新酒，進行融合之後，口感會非常的不錯。如果由於沒有密封好，裏面酒精揮發完了，發黴變質了，就不能飲用了。
酒，就像人的壹生壹樣，有人生初始的嬰幼兒期，人生巔峰的青壯年期，也有人生下坡路的老年期，酒的口感只有在最巔峰的時候是最適合飲用的。由於釀造工藝不同，不同香型的白酒，含有的微量成分也各不相同，最佳的適飲期是不壹樣的。
如果陳放的時間，超過了最佳適飲期的時間範圍，口感就會慢慢走下坡路，後面更多的是作為調味酒，與新酒進行勾兌之後進行飲用。壹般來說直接飲用陳放年份比較久的老酒，口感不壹定很好，另外也不壹定能適應這種口感，還會造成浪費。
酒越陳越香，已經被越來越多的酒友接受，並且也越來越多的酒友加入了藏酒的陣營。
由於酒精含量10%以上，會抑制微生物和細菌的生長，所以特別是高度的白酒，並沒有很明確的保質期。
也就是說，保存得當的話，壹百年也沒有問題。
但是，並不是所有的酒，陳放的時間越長，口感就約好。也不是，所有的酒，都具有陳年的潛力。
液態法和固液態法發酵的白酒，由於使用的食用酒精和香精等添加劑勾兌而成，並不具有陳年的潛力，反而時間久了，裏面的添加劑變質了，會變的難易入口。壹般來說質量壹般的，基本上放個壹年半載的就失去了基本的飲用價值，口感會很差，難以下口。
只有純糧固態發酵的白酒，才具有越陳越香的潛力。壹般作為收藏和長期陳放的白酒，選擇50度以上的高度白酒合適，低度白酒容易水解，水分子與酒精分子結合不緊密，時間久了易揮發，長時間存儲後水味會變大，壹般來說口感也不會特別好。
從投資收藏的角度來說，高度優質的固態法白酒，無疑是必選，壹旦走眼選擇了液態和固液態法白酒，基本上是打水漂了，短期內能變現還好，如若不能基本上就是血虧，投資白酒是有專業門檻的，只有了解足夠的白酒專業知識，才能魚如得水。