壹般來說,清香型的白酒,壹般1?3年最佳,濃香型的白酒壹般是5?8年最佳,醬香型的白酒壹般15?20年最佳,因為裏面富含的微量元素的成分和復雜度不壹樣,進行酯化的時間也不壹樣。
有壹些白酒,可能陳放的時間遠遠不止5年10年,只要酒液沒有變質,就還是可以飲用的。可能部分,由於密封不好,裏面的水和酒精已經揮發,只剩下了壹些微量元素酯化後的物質,兌以同類型的新酒,進行融合之後,口感會非常的不錯。如果由於沒有密封好,裏面酒精揮發完了,發黴變質了,就不能飲用了。
酒,就像人的壹生壹樣,有人生初始的嬰幼兒期,人生巔峰的青壯年期,也有人生下坡路的老年期,酒的口感只有在最巔峰的時候是最適合飲用的。由於釀造工藝不同,不同香型的白酒,含有的微量成分也各不相同,最佳的適飲期是不壹樣的。
如果陳放的時間,超過了最佳適飲期的時間範圍,口感就會慢慢走下坡路,後面更多的是作為調味酒,與新酒進行勾兌之後進行飲用。壹般來說直接飲用陳放年份比較久的老酒,口感不壹定很好,另外也不壹定能適應這種口感,還會造成浪費。
酒越陳越香,已經被越來越多的酒友接受,並且也越來越多的酒友加入了藏酒的陣營。
由於酒精含量10%以上,會抑制微生物和細菌的生長,所以特別是高度的白酒,並沒有很明確的保質期。
也就是說,保存得當的話,壹百年也沒有問題。
但是,並不是所有的酒,陳放的時間越長,口感就約好。也不是,所有的酒,都具有陳年的潛力。
液態法和固液態法發酵的白酒,由於使用的食用酒精和香精等添加劑勾兌而成,並不具有陳年的潛力,反而時間久了,裏面的添加劑變質了,會變的難易入口。壹般來說質量壹般的,基本上放個壹年半載的就失去了基本的飲用價值,口感會很差,難以下口。
只有純糧固態發酵的白酒,才具有越陳越香的潛力。壹般作為收藏和長期陳放的白酒,選擇50度以上的高度白酒合適,低度白酒容易水解,水分子與酒精分子結合不緊密,時間久了易揮發,長時間存儲後水味會變大,壹般來說口感也不會特別好。
從投資收藏的角度來說,高度優質的固態法白酒,無疑是必選,壹旦走眼選擇了液態和固液態法白酒,基本上是打水漂了,短期內能變現還好,如若不能基本上就是血虧,投資白酒是有專業門檻的,只有了解足夠的白酒專業知識,才能魚如得水。