當然，收藏老酒的前提是酒必須是老的、有名的。當代原漿白酒可以說是最具收藏價值的白酒之壹，因為原漿白酒是中國最古老的白酒，它經歷了中國白酒的起源和發展。20世紀60年代糧荒時期，由於原漿釀酒工藝反復出現、耗糧高，逐漸被新工藝取代，壹度銷聲匿跡。直到21世紀原漿酒才再次發展起來，悠久的原漿酒文化和原漿酒的稀缺性也是白酒收藏的品質價值。
壹般來說，白酒會根據儲存年限來定價。很多歷史悠久的名酒廠家生產的都是真正的年份酒，其價格自然會更高。然而，目前市場上並非所有年份酒都名副其實。壹些高價的陳年酒，被廠家標榜為歷史悠久、文化色彩濃厚的酒，比如帶有“10年陳釀”甚至“30年陳釀”標識的，大多只是壹個概念，與保存時間並不完全壹致。比如包裝上寫的“陳年30年”的字樣，並不是指這瓶酒裏的所有內容物都儲存了30年，而只是指這瓶酒裏勾兌了壹些陳年30年的酒。
啤酒的保質期是3個月。開瓶後，必須當天喝完。紅酒和葡萄酒的保質期比較長，有些幹紅葡萄酒可以保存10年左右；對於白酒來說，要看酒精度，廠家和品牌廠家生產的40度以上的白酒長期保存問題不大。如果是小酒廠生產的白酒，有些是摻了香料、香精、酒精的，不能自己喝，更不要說保質期了。對於“酒越老越香”的說法，指的是在密封的酒桶中釀造和儲存的酒，瓶裝的酒時間長了可能會變淡。
不是所有的酒都能無限期保存，比如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等。都是有保質期的，過了保質期最好不要喝。另外，真正的“陳年酒”是指在密封桶中釀造和儲存的酒，而不是家裏用瓶子密封的酒。瓶裝酒最好在三年內飲用。如果存放時間過長，即使沒有變質，也會造成酒精度降低、酒味淡等問題。
所謂酒沒有保質期是誤傳。葡萄酒在葡萄酒窯或橡木桶中存放的時間越長越好。但是出廠後的儲存條件和在酒窯或者橡木桶裏是不壹樣的。其實是有保留期的。
老酒，即存放時間較長的酒，統稱為老酒，壹般指所有陳年的酒。