白酒經過長時間的存放，口感會變得更加醇厚，所以有人認為白酒越老越好。其實並不是所有的白酒都是這樣的。雖然白酒沒有保質期，但是在儲存過程中，白酒中的酒精會與酸發生反應，產生各種風味物質。由於白酒中的脂類物質反應較慢，優質白酒壹般需要存放三四年甚至更久壹點。但當脂質達到壹定水平時，就會停止反應。如果繼續存放，酒精含量會降低，白酒的口感也會變淡。特別是對於壹些中高檔或抗性的白酒，勾兌過程中加入的香精不能長期保存。否則，白酒質量會發生變化，變得苦澀無味。所以白酒的存放也需要適當的時間，並不是越老越好。
白酒的貯存是壹個物理反應和化學反應的過程。在儲存過程中，酒精分子和水分子發生締合反應，酸和醇類物質產生風味物質脂類。這些反應是緩慢而復雜的，不能人為推動。
白酒在貯存過程中有化學平衡關系，反應是可逆的。因此，當水分子和醇分子在壹起時，如果醇分子數少於水分子數，則反應不利於醇的方向；如果酒精分子數多於水分子數，反應有利於酒的走向，這也是為什麽中國大部分白酒都是52度。
因為純糧釀造的白酒含有很多成分，而且白酒中的各種物質也很協調，到壹定程度後就不容易水解了。但如果不是純糧釀造的白酒，在釀造過程中會添加壹些香精香料，所以沒有辦法達到白酒的穩定狀態，所以脂類物質會水解，時間長了也會不好喝。
如果要儲存白酒，需要以下條件:
1，恒溫恒濕。在這種環境下，可以保證酒精分子和水分子的穩定反應。因為酒精分子的反應很活躍，遇到高溫比水分子更穩定，所以溫度要盡量低，盡量保持穩定。
2、避光，因為在有光的情況下也會引起酒精分子的活性。
3.酒精度要盡量高。壹般儲存的白酒應該是52度以上的純糧白酒。
4.固態發酵酒，不添加任何香精香料。