總結:大曲白酒發酵容器壹般采用地下松口式，便於保溫和操作。傳統發酵容器的容積壹般為6 ~ 100 m？。為了便於機械化發酵，有增加的趨勢。目前大型發酵罐20~40m？。由於白酒的風味不同，大曲酒發酵池的大小和材質也不同。
濃香型白酒包括五糧液、瀘州老窖、顧靖酒廠、洋河大曲、劍南春等。
(1)傳統窖:傳統窖是用黃泥做的。平均體積10m？，用6~8m？出於好意。長寬比為2:1，深度為1.5m，宜底大口小。地窖底部壹般沒有排水溝。為了維護老地窖。
(2)人工新窖:壹些著名的酒廠都有新建的窖池，長寬比為(1.2-1.4): 1，深度為1.6-1.8m，容積為11.2。
建窖的具體流程和要求如下:
①窖築材料:由優質泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黃水液、大曲粉、竹釘和部分麻纖維組成，禁止使用方磚、條石、水泥等材料。
②坑排水基礎:選擇地形、土質、土質適宜的坑基礎，最好使用粘性較強的黃泥作為土母質，挖土。壹般來說，容器是根據地形來排列的。以便使釀造操作機械化。
③砌窖壁:用未幹燥的新鮮粘稠黃泥砌窖壁，並砌牢。窖基垂直壟寬為1.5m，平地為1m；窖底水平壟(長)厚1m，平地65cm。還要用墻板來掌握有壹定傾斜度的密實墻體。坑與坑之間的橫脊壹定不是單壁的，而是雙壁的(指厚度)，填泥時砌得很緊。如果隨意降低墻體的摩擦力，使用時很容易坍塌。
④釘窖釘:將窖壁釘至15 ~ 20cm；窖釘間距為10cm。坑釘鋪好後，斜角45”。
⑤窖壁:窖的釘頭用苧麻包裹後，將窖泥運至窖底，將它(發酵泥)猛砸入窖壁和客底，在窖底壹角留下1個鳥巢形狀的黃色水坑。新窖建成後，不能散用，以免窖泥開裂，要立即使用。
香清風味的酒有汾陽王酒、銅山燒等。
(1)地下圓柱:壹般地下圓柱直徑為0.7~0.9m，高度為1~1.6m，相鄰兩圓柱中心距為1m。
(2)水泥窖:以瓷磚貼面、瓷磚貼面、水磨石或水泥打磨打蠟制成的窖面為佳。所用水泥為高標號水泥或耐酸水泥。不能用普通磚貼面。通常坑底有3%的坡度，有排水溝。地溝、鑄鐵管或耐酸塑料管引至坑底水井，黃水由汙水泵提升排出。
醬香型酒包括茅臺和習酒。
壹般來說，坑是用石頭、粘土和砂巖建造的，表面有瓷磚或水磨石。
歡迎讀者提出寶貴意見和建議，督促我們共同進步。謝謝大家！
文章引自(作者的企業網站)