1、窖冰
舊時傳統歲時風俗。亦稱“藏冰”。
早在先秦時代，時人便利用天然冰來制冷，給食物保鮮、做冷飲。據《周禮》記載，當時周王室為保證夏天有冰塊使用，專門成立了相應的機構管理“冰政”，負責人稱“淩人”。此部門的編制不小，***有80名“職工”。壹般從每年冬天的12月起，工人開始采取天然冰塊進行儲存。
每年大寒季節，古人就開始鑿冰儲藏，管理藏冰事務的官吏監督奴隸、農民到水質好的地方鑿采，藏到預先準備好的冰窖裏。
冰窖都建在陰涼的地方，深入地下。用新鮮稻草跟蘆席鋪墊，把冰放到上面之後就覆蓋稻糠、樹葉等隔溫材料，然後密封窖口，待來年享用。
由於這樣儲存，每年大概會有三分之二的藏冰會融化，所以古人常常將藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。
2、制冰
大約在唐朝末期，工匠們在生產火藥時開采了大量硝石。偶爾他們發現硝石溶於水時會吸收大量的熱，能使周圍的水降溫直至結冰。於是壹些能工巧匠便開始利用硝石制冰。
工匠們將水放入罐內，取壹個更大的容器，在容器內放水，然後將罐子放在容器內，並不斷地在容器中加入硝石，結果罐內的水結成了冰。
硝石是壹種白色味苦的晶體，顏色如霜。硝石的化學名稱叫硝酸鈣，它溶解於水時會吸收大量熱量，使周圍溫度降低以致結成冰。
擴展資料：
窖冰起源：
我國北方夏日暑熱，冬日結冰，故有於冬季藏納冰塊於冰窖以供來夏使用的風習。此俗起源甚早，《詩經》中即有記載，且多行於宮廷、官府。古代有專門管理此事的官吏，並建有窖冰的“冰井”。
宋高承《事物紀原》雲：“《周禮》有冰人，掌斬冰，淇淩。註雲：淩，冰室也。其事始於此。"
清代冰窖分三種：官冰窖，府第冰窖，商民冰窖。
每到十壹月三九、四九天，即有伐冰、藏冰之舉，頗屬盛事。
清《會典》“工部都水清吏司藏冰”條雲：“凡伐冰取諸禦河……歲以冬至後半月，部委司官壹人，募夫伐冰，取其明凈堅厚者，以方尺有五寸為塊。凡納冰，紫禁城內窖五，藏冰二萬五千塊；
景山西門外窖六，藏冰五萬四千塊；德勝門外窖三，藏冰三萬六千七百塊，以供各壇廟祭祀及內廷之用。德勝門外土窖二，藏冰四萬塊；正陽門外土窖二，藏冰六萬塊，以供公廨……設暑湯之用。”民國時仍有此俗。
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人民網-古代人沒有空調，他們怎麽過“熱死人”的夏天？