2.切割:用手托住魚的背部，使魚的腹部朝上，輕輕捏使腹部凸出，從腹腔上端中間插入壹把刀，挑切或直接切開尾腺。在壓蓋孔附近切割時，手柄要放低，這樣刀口會稍微向上切，防止切到墨囊。剖開腹腔後，立即將頭頸部伸直，切口從腹面頂部水管中心直接切到頭腕中部。切開魚嘴時，刀口向左右傾斜，切開眼球，使眼球內的水排出晾幹。並方便地用橫刀切斷口腔與食道的連接處，以便幹燥和清除內臟。刃口要直，對稱，第壹刀要在壓蓋孔附近留壹點距離，否則在太陽下容易卷曲，遇水變質，幹得慢。
3.掏內臟:掏內臟前，先取出墨囊，輕輕拉起墨囊腺。如果墨囊稍靠前，就要往後拉，後面再往前拉，然後小心翼翼地把墨囊去掉，防止墨水汙染白肉表面，影響洗滌和美觀。
4.洗:將去內臟的魚放入魚筐中，每條約5公斤，放入海水中浸泡在筐中，以洗去附著在魚上的墨垢。
5、出太陽:洗凈的魚要平放在竹簾上瀝幹。註意伸直頭頸，分開多肉的手腕，腹部朝下，多肉的手腕同方向平行於竹簾。竹簾初曬時，肉腕朝向竹簾下端。曬背部，每2 ~ 3小時翻壹次，使腹部朝上。烘幹時伸直手腕和頭頸。當腹部表面幹燥成膜後，翻轉背部。晚上和竹簾壹起放在室內或者堆在空地上，蓋上竹簾蒸。曬法和第壹天壹樣，翻三遍。到第二天就可以幹到四五成，晚上收的時候就可以把兩條魚的肚子壹起收了。第三天和第二天壹樣。
6、整形:太陽曬後第二天，開始初步整形，即用拇指和食指把魚的兩邊擰起來(俗稱擰)。時不時用雙手搖動被撥的部位，但第壹次撥的時候不要搖動和扭動得太厲害，以免折斷骨頭和肉。反復抽動3 ~ 6次。太陽曬到七成幹，肉就變硬了，用木杵打扁。肉厚的時候要小心打到外側，要打到背部和腹部兩側。太陽曬到八成幹的時候，再整平第二遍，然後就完全幹了。
7.蒸熟開花:將烏魚曬幹至七成時，放入筐中，堆放在倉庫中，用稻草或麻袋密封，靜置3-4天，蒸熟使魚體內水分向外膨脹，體內沈澱甜菜堿等含氮化合物。幹燥後變成白色粉末，附著在表面。這個過程叫做開花。
8.包裝:魚幹曬幹後，應散裝包裝，密封存放。可以用竹籃或木箱包裝。裝筐或箱底時，先在裏面和四周鋪壹層竹葉或草皮，將網眼魚幹按壹定規格排列成環形或方形。最下面是頭朝下，頭在籃子或箱子裏，上面二層應該是背朝下。滿了以後再蓋上壹層竹葉或者草片，縫牢。標明等級、規格和重量。