閩菜，選料精細，刀工嚴謹；註意火候，註意湯汁；喜歡用調味品，口味多變。閩菜呈現出四個鮮明的特點:壹是刀工巧妙，味道有趣，素有切花如舐，切絲如發，切片如紙的美譽；其次，湯菜種類繁多，變化無窮，素有“壹湯十變”之稱。如用牛肉、雞肉、火腿制作三榮湯後，根據烹飪的需要，選擇扇貝、魷魚、紅酒糟、京冬菜、梅幹菜、龍井茶或晚花香等輔料中的壹種，摻入三榮湯，改變了湯的味道，給人以湯醇、料香、味新的感覺。
第三，調料奇怪，不是壹面。閩菜的調料趨向於酸甜清淡，這與烹飪材料多取自山珍海味有關。善用糖增香；巧用醋酸，香甜可口；口味清淡的話，能保持原味，以甜而不膩、酸而不澀、淡而不稀著稱。閩菜也用紅酒糟、蝦油、沙茶、辣椒醬等調味。，風格獨特。第四，烹飪講究，典雅大方，煎、蒸、燉的技法最為突出。食用器皿獨具特色，多為小巧玲瓏、古樸典雅的大、中、小碗，進壹步體現了典雅、輕盈、美觀的格局和風格。
閩菜在福州、閩南、閩西有不同的技法和風味。福州菜是閩菜的主流，流行於福州以外，廣泛流傳於閩東、閩中、閩北。其菜肴的特點是爽口、嫩滑、淡雅、酸甜，多以湯為主。它善用紅酒糟作佐料，特別註重拌湯，給人“百湯百味”、“臭味相投”的感覺。代表菜有:“佛跳墻”、“炒鱔魚”、“雞絲燕窩”。閩南菜流行於廈門、晉江、隴西和東部的臺灣省。
其菜肴鮮、醇、嫩、淡，以講究調料、善用麻辣著稱。他們在使用沙茶，芥末，藥物和良好的水果方面是獨特的。代表菜有“東壁龍珠”、“炸鱟片”、“八寶面鱘”。閩西菜，流行於客家方言區，鮮香醇厚。擅長烹飪山珍海味，微鹹油膩，在辛辣食物的運用上更為突出。代表菜有:“油燜石鱗”、“爆炒地猴”，山色濃厚。
福建的名菜有:淡豆豉螺片、民生果、金筍雞丁、醉排骨、東壁龍珠、佛跳墻、三角豆腐腦餃子、炒西施舌、七星丸、清蒸嘉裏魚等。
通常是指福建省九市* * *相同人口，包括閩南人，又稱福佬人、河佬人，主要分布在福建南部的漳州、泉州、廈門，廣東的潮汕、雷州地區，海南島，浙江的蒼南，臺灣省的壹小部分，東南亞的華人地區。講的語言是閩南話，是閩方言的壹個分支。