下面我就來告訴大家我們東北人到底是怎樣來積酸菜的
我教大家的積酸菜最簡單的壹種方法，不用復雜的操作過程，只需加上兩種調料，做法簡單快捷，就算是放上壹年也不會爛的，而且照樣顏色好口感脆，可以做任何有關於酸菜的美食，關鍵是自己親手做的，沒有任何的添加劑，吃著也安全放心。
1.積酸菜的時候壹般都是在霜降以後積，這個時候主要是為了給冬天儲存過冬的食物，另外也是天氣冷了積完的酸菜不容易壞，我們想吃的時候就可以從酸菜缸裏面撈出來！
2.積酸菜之前得把白菜放在陽光下暴曬3-5天，去去白菜的水分，等到積酸菜的那天用菜刀把白菜的頭砍掉，然後用手掰掰已經黃了和不好的葉子，別怕浪費不把那些不好的葉子扔掉的話，正缸酸菜都會爛，那樣就白腌了。
3.酸菜缸要懸著大壹點的，最好是選用壹米左右高的，但是缸必須要幹凈的，壹點油都不可以有，否則的話酸菜容易爛掉，這壹冬天呢，積壹回就得多積點，如果要是壹米高的缸就要準備壹米5長的塑料布，放在缸裏面。
4.白菜有熟積的和生積的，熟積就是把白菜放在鍋裏用水燙壹下在放進酸菜缸裏，生積就是生的大白菜直接放進缸裏，不用開水燙，但是建議大家不要熟積，熟積掌握不好很容易爛。
5.酸菜缸要放在陰涼的地方，白菜壹顛壹倒的放，等到缸裏放滿了之後就加鹽，我們炒菜的鹽用兩袋就夠了，鹽放完了，在加滿涼水，塑料布用結實壹點的線繩把 口紮上，在白菜上面還會壓上大石頭，是為了防止白菜上浮。
6.還有的為了讓酸菜又黃又脆，還會加上白酒和白醋，當然了妳也可以不加，自己感覺怎好就怎麽做，溫度太高酸菜會爛，太低不酸，所以積酸菜之前，壹定要選好地點，積完之後酸菜缸想換地方都換不了了。
7.接下來我們就是等了，大約壹個月以後就可以吃了，前25天的酸菜是不可以吃的，吃了容易中毒，不敢保證壹定會中毒，但是也不安全我們也不差這幾天，為了安全起見還是等過了壹個月後吃吧！
8.還有好多的人為了吃的時候方便，在沒有腌之前把所要腌的白菜都切成絲，那樣也可以，切絲的酸菜會腌的比較快壹些，像好多人家沒有地方可以找壹個小壇子，壹次也腌不了幾顆的家裏，還是切成絲在腌會比較好壹些，又快又不占地方，壹定要記住，無論是手還是鍋裏缸裏都不能沾上壹點油的哦！
還有腌那種大頭菜的也有的管大頭菜叫（圓白菜）的大頭菜也可以腌，但是口感和味道肯定是沒有大白菜的好，總之自己喜歡吃什麽就腌什麽，但是兩者千萬不要壹起腌這樣妳自己都不知道吃的是什麽啦！
這就是今天我給大家帶來積酸菜的方法和步驟，註意：不要只顧這放鹽，壹定要按照上面寫的步驟和方法去操作，這樣腌出來的酸菜又脆又下飯，即使放上壹年也絕對不會壞的，在老家的時候媽媽就是這樣腌的，腌酸菜的時候要壹次性把水加夠，中途不能打開加水，否則味道就變了。
腌好的酸菜是金黃色的，有股濃濃的酸味，天冷的時候，可以現吃現撈，要是等到春天的時候還沒有吃完可以全部撈出，分開裝放入冰箱裏保鮮冷凍都可以，願意吃酸的可以不要沖洗的次數太多，直接就可以切絲下鍋，不能吃太酸的就多沖洗幾遍然後在切絲下鍋。
做為壹名東北人永遠也忘不了家鄉的菜！沒辦法誰讓我就好這壹口呢！不知道大家有沒有看明白上面腌酸菜的方法，如果沒看明白或者有哪個步驟不是很懂很清楚，