材料和工具:大米、酒曲、水、發酵容器、攪拌抓鬥、蒸餾設備1的原料選擇。購買大米時，米粒要飽滿、均勻、光亮、色澤壹致，呈黃色或金黃色，無黴變、無蟲害、無雜質。用手搓壹搓米飯，馬上就能聞到。味道清香的大米質量很好。2.釀造白酒的酒曲種類很多，主要有大曲、小曲、麩曲等。相對來說，大曲是最好的酒曲，麩曲是應用最廣泛的曲種。目前市場上70%的白酒都是用麩皮曲釀造的。大曲相對難買，市面上的曲主要是麩曲。大曲決定風味，所以首選當地的主力大曲。
3，水源好，山水出好酒，釀造最好的水源是山泉水，其次是深井水，最差的是自來水。水質分為軟硬度和酸堿性，選擇硬水和酸性水為宜。4.發酵容器適合發酵的容器包括陶瓷缸、不銹鋼桶、熟橡膠桶和發酵罐。如果是小批量生產，可以選擇陶瓷罐，陶瓷罐發酵的酒質量更好。如果是商業化生產經營，可以選擇後三種。
5.攪拌抓發酵期是酒曲和糧食中澱粉糖化醇化的過程，是好氧發酵，中間消耗氧氣，產生二氧化碳。因此，在發酵過程中需要對發酵物料進行攪拌，及時排除二氧化碳和補充氧氣。由於發酵物料為酸性溶液，攪拌手柄應采用性能穩定、不易生銹的不銹鋼制成。6.蒸餾設備蒸餾是壹個加熱、蒸發和冷卻的過程。盡量選擇密封和冷卻性能好的設備，以保證產量。另外，蒸餾過程中需要註意設備材質對酒質的影響。
原料發酵比例:100 kg大米:0.6-1.2 kg酒曲(加水量取決於發酵工藝和蒸餾設備。發酵過程分為液體發酵和固體發酵，蒸餾設備分為直接加熱和間接加熱)。釀造工藝流程:泡糧-煮糧-攤糧冷卻-加曲攪拌-密封發酵-設備蒸餾和泡糧。將100斤大米浸泡在水中1-2，有利於後續蒸煮。在此期間，應換水1至2次，以去除糧食中的細粉塵，防止細粉塵顆粒在蒸酒結束時隨酒蒸汽進入冷卻器，影響糧食酒的質量。谷物蒸煮:將浸泡好的大米放入蒸煮設備中蒸煮，開大火。當谷粒開始裂開時，用小火煮。需要指出的是，煮熟的糧食最好蒸熟，這樣才不會損失大米的營養成分。蒸煮標準是米芯完全煮熟，米的開花度在98%以上。
將蒸好的米飯鋪開出鍋/攤平，春夏攤至室溫，秋冬攤至30攝氏度左右。最好有溫度計測量溫度。沒有測量儀器，用手背就能感覺到，不燙手。加入清酒曲攪拌大米，攤涼，按比例加入酒曲，攪拌。攪拌過程中要註意衛生，攪拌時不能用手，因為手上的細菌容易感染發酵物料。攪拌均勻，否則會影響發酵效果。
密封發酵:將糧食和酒曲攪拌均勻後放入發酵容器中發酵，期間要註意衛生和溫度。管理期間需要使用攪拌抓進行攪拌，並註意攪拌抓的清潔。發酵期間的溫度應盡量控制在20-30攝氏度。完全發酵後，不需要攪拌和控溫，密封即可。設備蒸餾將發酵好的物料(酒醅)倒入設備中，即可安裝設備進行蒸餾。蒸餾的溫度要遵循大火沸騰，中火產酒，大火收尾的規律。此外，還要註意蒸餾設備的密封和冷卻性能，這樣才能最大限度的保存白酒產量。