就拿鹹鴨蛋來說，我已養成了多年的習慣，壹年壹缸，秋天腌上，留著冬天吃，白米粥搭配鹹鴨蛋，這是最佳的下飯方式，腌了28天的鹹鴨蛋，鹹味剛剛好，個個起沙流油，鮮香美味，冬天的清晨，開啟壹枚鹹鴨蛋，清沙沙的蛋黃，著實讓人食欲大開，之前用得方法，是奶奶教給我，要配比鹽水，還要準備壹個大缸，比較麻煩壹點，從近幾年開始，我已經不用這個方法了，相當省事。
只要家裏有高度白酒、食鹽和鹹鴨蛋，哪怕妳是新手，對廚藝壹竅不通，也能腌出好吃的鹹鴨蛋，不用配比鹽水，不用挖泥巴，簡單幾步就搞定，有想學習的小夥伴，可以收藏起來，以備不時之需。
食材：鮮鴨蛋、高度白酒
調味：食鹽
1、準備二三十個鴨蛋，用溫水清洗壹遍，鴨蛋在回收之前的環境中，著實有點臟，用鋼絲球擦洗壹遍，沖洗幹凈，放在陰涼通風處，晾幹多余的水分，留著下壹步備用。
2、另外再準備壹瓶高度白酒，紅星56度，62度都行，有小半碗就夠，半碗食用鹽，普通鹽就行，用兩個碗裝好。
3、接下來就是具體做法，拿起來壹個鴨蛋先在白酒裏面滾壹圈，均勻的滾頭，然後再在食鹽上面滾壹圈，均勻的沾滿壹層食鹽，孰能生巧，多試幾次就會了，做法很簡單。
4、接著用保鮮膜平鋪，把裹滿食鹽的鴨蛋，放在正中間，左右纏繞，用保鮮膜把雞蛋裹起來，裹2-3層就可以。
5、接著再用玻璃罐、紙箱子、方便袋，把裹好的鴨蛋，儲存起來就行了，放在陰涼通風處，靜置壹個月，大約28天以後，等時間到了，煮熟就能吃了。
6、腌鴨蛋的時間，跟季節溫度有壹定的關系，夏季速度快壹些，大約30天左右，冬天冷溫度慢，需要腌制45天左右，無論用哪種方式，都記得要煮熟再吃，因為腌好的鴨蛋，還是生的，直接吃不合適。
很多人腌鴨蛋的時候，竟然教給大家，十來天就能吃，其實這是錯誤的方法，所有的腌制食品，在腌制的過程中，前半個月有亞硝酸鹽，會影響身體 健康 ，至少要半個月過渡期，壹般超過28天比較安全。
1、鴨蛋的表面有壹層雜質，用軟毛刷洗幹凈，再沖洗幾遍。
2、高度白酒起到了防變質的效果，也阻擋了細菌的侵襲。
3、腌的時間越久，出油率越多，同時，蛋清也會變得更鹹。