竹蓀竹蓀是擔子菌，桂竹科的壹種真菌，子實體呈筆形。頂部有壹個鐘形蘑菇帽，帽下有壹個白色的網狀體，向下垂著。封面是紅色的，表面有粘液。大多生長在竹林深處腐爛的竹體上，長約十厘米。雲南有長裙竹蓀、短裙竹蓀、紅托竹蓀三種。隨著我國食用菌研究的快速發展，國內許多科研單位都在引種馴化，部分地區已經獲得人工栽培的子實體。我們期待竹蓀的大規模生產能豐富中國的蘑菇市場。
生長概況每年9月和10月，孢子成熟自溶，流入酸性紅壤。在潮濕的竹林裏兩個月左右，孢子萌發，長成菌絲體，遇到腐竹就擴散生長。五個月左右，菌繩前端出現菌芽，然後到了二月，菌芽破土而出，近成熟時，逐漸由球形變為橢圓形，頂端凸起，從凸起部分長出子實體。
竹蓀竹蓀生長速度很快，壹定要及時采收，在苞殼即將破殼或剛剛破殼的時候。提前或者稍微晚壹點都會影響質量。采收後，剝去苞殼，留下菇傘、菇柄和苞腳，曬幹或烘幹，壓成扁平狀，即為成品。
產地和規格主要產於四川、貴州、雲南三省。四川省產量較多，質量較好，產於該省南部的長寧、興文、谷林、合江、戶縣、富順、樂山等縣，其中以長寧縣的產品質量最好。貴州竹蓀竹蓀分布在畢節、盤縣、黔西。雲南竹蓀產地廣泛，集中分布在富源、永善、演金、宜良等地。
竹蓀的品質主要從顏色和質地兩個方面來鑒別。色澤淡黃，長短均勻，質地柔軟，氣味芳香的為上品。顏色深，其次是質地厚。
雲南省的規格和等級如下:
A級:體幹，色白或淡黃，味香，肉厚軟，菌全，無焦燒、蟲蛀、黴變，體長五寸以上。
B級:體幹，色白或淡黃，味香，肉略薄軟，菇形完整，無焦燒、蟲蛀、黴變，體長四寸以上。
C級:幹，色澤暗黃，味美，皮薄，微焦碎，長約三寸。
竹蓀竹蓀的包裝和儲存極其精細，易腐爛，最怕受潮，包裝要求高。壹般竹蓀竹蓀用紗繩紮成小捆，每捆約30~40片，再裝入小鐵盒中，每盒容量5 kg。用焊料密封。在國外運輸時，三個小箱子會裝在壹個木箱裏，用麻袋包裹，用繩子紮緊。
竹蓀貯藏。深秋至清明可放在幹燥通風的倉庫中，清明後入冷庫為宜。少量的石灰可以儲存在壹個大罐子裏。把整塊石灰用細布裝在小袋子裏，放在壇子裏，然後裝進竹筍裏。瓶口密封，隔絕空氣。20天左右，石灰就會分成粉末，必須及時更換。如果想經常換，也可以度過黴季。但時間長了，竹蓀的顏色變暗，影響了品質。
在中國古代，竹蓀被列為世界八珍之壹，是壹種非常珍貴的特色食品。目前產量不多，主要用於國宴或供應高檔酒店做飯。很少有商店零售。
竹蓀富含蛋白質和碳水化合物，並含有壹定量的脂肪、無機鹽和水溶性維生素。炒菜前先用冷水洗去汙垢和沈澱物，然後用溫水泡軟，再放入鍋中。浸泡後的原汁不應丟棄，仍可在沈澱澄清後混入菜內，達到入味。名菜有鮑魚竹蓀湯、蝦扒竹蓀等，深受中外人士的喜愛。
良心
2021 65438+2月30日。