紅燒肉是壹種大眾化的食物，很普通，但壹點都不簡單。其即食，肥而不膩的口感，自古以來就讓很多名人愛不釋手。比如北宋大詩人蘇軾，專門寫過壹首詩《豬肉賦》。
做起來並不難。秘訣就是“熱度夠了才好看”。經過長時間的燉煮，香味自然出來，味道變得軟爛。每個地方都有自己獨特的做法，如湘菜中的“石矛紅燒肉”。國內至少有二三十種做法，但要求都是壹樣的。壹定要紅亮，入口即化，肥而不膩。
但是很多人燉了2個小時，吃起來還是不夠軟，主要是細節處理不好。
做紅燒肉的時候，大家都知道要焯水，但是怎麽做呢？有的人把整塊肉焯水，有的人把肉切成塊後焯水。哪個是對的？給大家分享壹下紅燒肉的技巧，喜歡吃的朋友趕緊收藏吧。
紅燒豬肉
準備五花肉、蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖、啤酒等。
工作方法
1，想紅燒肉口感好，肉壹定要選，五花肉有“上下”之分，下五花肉有肥有瘦，買肉的時候註意。
2、五花肉清洗豬毛，沖洗幹凈，然後冷水鍋，加入蔥，姜，料酒焯5分鐘，撇去浮沫，然後刪除和清洗。
要點1:五花肉要整塊焯水，不要切塊。為什麽？漂燙時整片收縮不明顯。如果切成小塊，很容易收縮，導致成品菜外觀不美觀。
3.將五花肉切成寬2厘米的塊，鍋中倒入適量的油，小火煸炒，炒出多余的油。顏色金黃後，放入蔥、姜片翻炒，再放入適量冰糖，翻炒糖色片。
要點二:紅燒肉要紅艷誘人，肥而不膩。這兩步缺壹不可。壹個是炒肥油，壹個是用冰糖上色。糖不容易炒，很多人容易炒。最笨的辦法就是用醬油，但是顏色沒有那麽鮮艷，有的又黑又苦。
4.肉上色後可以用水燉，但最好用“酒”燉，如啤酒、黃酒、米酒等。五花肉吸收了酒香，吃起來更香。不要加太多，跳過肉就行了。
要點三:紅燒肉好吃，用啤酒代替水燉，風味十足，可以去油去膩。
5.將配料轉移到砂鍋中。大火燒開後，繼續小火燉1小時，然後大火收汁。湯濃後關火，紅燒肉就做好了。
第四點:紅燒紅燒肉講究“火盛了才好看”，可以用小火燉。至少1小時，紅燒肉自然會軟爛，油也沈澱的差不多了，所以入口即化，肥而不膩。
燉的時候不要用鐵鍋。鐵鍋導熱快，煮的時間長，浪費煤氣。用保溫性較好的砂鍋燉，鍋內溫度高，肉燉得快，味道能充分融合，紅燒肉香，這也是為什麽餐館總是用砂鍋燉紅燒肉的原因。
其實紅燒肉並不難。掌握這四個技巧，保證顏色鮮艷誘人，入口即化，壹點也不油膩。
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