現在已經進入深秋,很多地方的氣溫都在逐漸降低。這個時候人體的抵抗力就很差了。我們需要吃更有營養的肉類食材,比如豬肉、魚肉、牛肉。不過最近豬肉價格還在飆升,可以選擇魚來吃。
魚肉鮮美,含有豐富的維生素、葉酸、鎂等,尤其對孕婦的水腫和胎動焦慮有療效。沒有,這兩天去逛街,發現菜市場的魚還很新鮮,價格也不錯,就買了壹條回家,打算做個紅燒魚吃吃。以下是我個人的做法:
美食:紅燒魚。
制作配料:羅非魚、蔥、姜、蒜、料酒、紅辣椒、鹽、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、水澱粉。
方法和步驟
1.準備壹條新鮮的羅非魚或其他魚,清洗內臟黏膜,在魚身上劃十字刀,放入盆中,更入味。然後放入蔥結和姜片,倒入適量料酒和少許鹽,撈起蔥結和姜片塗抹在魚上,可以讓魚提前入味,同時去除腥味。
2.最後將蔥結和姜片放入魚肚中腌制十分鐘。在腌制期間,讓我們切壹些材料。準備適量的姜,先去皮切塊,再切成小塊,少許蔥、蔥切丁,再準備少許蒜,同樣也切丁。
最後會上壹些紅辣椒顆粒,全部切好裝盤備用。到了腌魚的時候,把蔥姜切片拿出來,然後用廚房紙巾把魚身上的水全部擦幹,這樣在鍋裏煎的時候,魚皮就不會破,也不會粘鍋。
3.接下來,把家裏的炒鍋拿出來,往炒鍋裏加油燒開,翻鍋底,讓油流遍鍋底。當食用油燒到冒煙時,關掉火炬,把油倒出來。然後在鍋中加入適量的冷油,然後將鹹魚直接放入鍋中小火慢煎。
記住,在熱鍋裏用冷油炸食物,無論怎麽炸都不會粘鍋。魚入鍋後,不要急著翻面,不時晃動鍋底,讓魚受熱均勻,煎壹面至凝固。
4.魚煎至金黃色時,翻另壹面繼續小火煎至兩面熟,然後控油撈出待用。然後再次起鍋,放入蔥、姜、蒜、紅辣椒,用鏟子翻炒出香味,再放入壹勺豆瓣醬,炒出紅油,然後倒入適量的水開始調味。
鍋中加入適量的蠔油、生抽、淡醬油、少許冰糖。攪拌均勻後,將煎好的魚放入鍋中,大火煨制。燒開後撈起湯汁澆在魚上,轉中火繼續燉六分鐘左右。
5.等時間差不多了,先把魚撈出來,再往鍋裏倒壹點水澱粉勾芡,熬成濃湯。最後,只需將煮好的湯汁澆在魚上,撒上壹點洋蔥絲點綴,壹道美味的紅燒魚就做好了。