發展歷史
古波斯是古代文明的發源地之壹。大多數歷史學家認為，波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。
隨著古代的戰爭和商業活動，釀酒的方法遍布以色列、敘利亞和小亞細亞的阿拉伯國家。因為阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，伊斯蘭教提倡禁酒，所以阿拉伯國家的釀酒業正在衰落，幾乎被禁止。後來，釀酒的方法從波斯和埃及傳到希臘、羅馬和高盧(即法國)。
然後，葡萄酒的釀造技術和消費習慣從希臘、意大利、法國傳到歐洲各國。據國外媒體報道，在研究和分析了壹批古代陶罐後，科學家發現人類可能早在8000年前就已經開始釀酒，這比已知最早開始釀酒的時間早了數百年。
報道稱，科學家表示，他們在格魯吉亞首都第比利斯以南的兩個地點發現了殘留有葡萄酒化合物的陶罐。這些有8000年歷史的陶罐成為人類釀酒的“最早”證據。
在這些壺出土之前，最早用於釀酒的陶器發現於1968年的伊朗西北部，可以追溯到大約7000年前。
研究人員認為，這壹發現是人類自己種植野生歐亞藤蔓植物並將其專用於釀酒的最早證據。研究人員表示，這些葡萄酒的制備方法可能類似於格魯吉亞紅酒，“先將葡萄壓碎，然後讓葡萄的莖和種子壹起發酵。”
1915年，張弼士率領“中國工業調查團”訪美，恰逢三藩市各界慶祝巴拿馬運河開通、舉辦國際商品大賽的盛會。張將隨身攜帶的“卡亞白蘭地”、“玫瑰紅酒”、“瓊瑤漿”等送去展覽鑒定，均獲獎。後來“卡亞白蘭地”改為“黃金白蘭地”，壹直沿用至今。
《史記·大宛列傳》:西漢建元三年(公元前138年)，張騫奉漢武帝之命出使西域，見“萬周圍以葡萄為酒，富戶藏酒萬余石，久留者數十歲不敗”。
後來，“漢朝使之成為現實，於是皇帝開始種植苜蓿、蒲萄，並給土地施肥……”可見西漢中期，中原農民已經得知葡萄可以用來釀酒，並將歐亞葡萄引入中原。當他們引進葡萄的時候，他們也引進了釀酒師。從西漢開始，中國就有釀酒師了。
唐貞觀十四年(公元640年)，唐太宗命行軍總管侯率兵平定高昌。高昌歷來盛產葡萄，南北朝時向梁朝進貢。
書屋元規卷970記載“破高昌采馬乳桃花，實植於園中，得其酒法。皇帝從盈虧中釀酒。凡有八色者，香而涼，頒於群臣，京師始知其味。”
即唐代高昌國破後，將采集的馬奶葡萄放入庭院，獲得釀造技術。唐太宗修改了技術資料後，釀造了壹種又香又涼的酒，和大臣們壹起品嘗。這是史書首次明確記載了內地用西域方法釀酒的檔案。
詩人王心鑒在《品酒》詩中寫道:“壹覺醒來，丹霞染妳。輕敲夜光杯，水晶燈溢出。大量飲酒使妳快樂，而少量飲酒使妳快樂。我對妳很失望，但我不認識晚了。”當時在長安東到曲江，都有胡姬奉酒的地方，賣西域特有的酒。