在農村，我們經常看到“曬糧”的情況，尤其是新收獲的新糧食，水分豐富，直接儲存容易發黴、引蟲。每年都有不少因為這種情況造成的損失。因此，新收獲的糧食只能在陽光下暴曬後才能入庫，這樣才能長期儲存。但是曬糧也有很大的壓力。我聽老人說：“不幹飯，幹不起飯。”。確實如此。不管是北方還是南方，都會吃大米，但是從來沒有人直接接觸過大米。
曬糧是農村最正常的現象。不管收獲什麽大米，小米、小麥、玉米都必須風幹。烘幹糧食不僅是為了烘幹水分，也是為了除蟲。長期儲存的舊糧往往會長出壹種“妞妞”蟲。如果它生長在水稻中，它被稱為“米蟲”。這種小東西繁殖速度非常快，而且數量極其龐大，要完全清除是非常困難的。只要谷物長得“米蟲”，最常見的方法就是暴曬，兩次暴曬後谷物就會變幹凈。
普通糧食可以幹，只有大米不行。老人說，“幹大米易引邪”。其實完全不是這樣。與其他食物不同，大米更容易吸收水分。壹般來說，大米的含水量在15%左右，比較容易保存。壹旦暴露在陽光下，米粒中的水分會迅速蒸發並向西擴散。這樣就降低了大米的質量。看起來和原來的大米沒什麽區別，但是味道很不好，沒有以前的米香。
幹燥大米後，仔細觀察會發現很多裂紋，稍加努力就可以碾壓。毫無疑問，大米的品質降低，幹燥後的大米如果存放，更容易受潮，不利於長期存放。不懂的人覺得有某種神秘的力量在做奇怪的事情，還看著同樣的大米。為什麽曬了就不能吃了，於是就有了大米不能曬的說法，這其實是人們通過實踐獲得的真理。
我問南方的朋友，他們不直接在農村存大米，其實是帶殼大米。新收獲的大米是濕的，所以需要幹燥才能儲存。否則會發黴。當然，帶殼烘幹不會影響質量。這也是人積累的經驗。直接儲存在貝殼裏時間最長，不容易招蟲。想吃的時候可以直接去工廠去殼。如果直接去殼儲存大米，不到壹個月蟲子就吃了啃了。
儲存大米時，水蒸氣要隔離，不能直接堆在地上，也不能和其他水蒸氣大的食物放在壹起。在農村，會選擇米缸，存放非常方便。在米缸裏放幾瓣大蒜或者用紙包壹些辣椒也可以起到很好的驅蟲作用。應該有儲存糧食的好傳統。俗話說，“寧可流汗千滴，不可糟蹋壹粒”。首先要根據不同糧食的特點進行保存。糧食儲存是農村的壹件大事，儲存造成的損失應該避免。