真空包裝食品可保存1 ~ 12個月，根據食品種類、預包裝工藝等因素的不同，真空包裝食品的保存時間也不同。真空包裝袋保存食品的基本原理通常是去除O2。食物腐敗是由微生物和細菌的生長和繁殖引起的。
大多數微生物，如黃曲黴和酵母，需要氧氣才能生存。真空包裝的食品可以通過去除外包裝中的氧氣來抑制微生物的生長和繁殖。油性食物中含有的不飽和脂肪非常容易被空氣氧化變質。經過真空泵除氧後，也避免了食物的空氣氧化。
易碎、易變形的食品經真空泵脫氣後，充入二氧化碳、N2等混合氣體。可以起到填充的作用，使袋內外氣體的壓力超過袋外氣體的壓力，既防止袋外氣體進入袋內，又防止食物破損變形。
常見的食物保存方法有:
壹、超低溫保鮮在冰箱保鮮中的應用較為普遍。超低溫可以降低或終止食品中微生物的繁殖速度，減緩食品中的壹切化學反應，但不能殺死微生物。食品在10℃以下儲存，微生物對食品的功效會大大降低，0℃以下微生物的分解基本停止。但在低溫環境下，食物中的人體脂肪無法防止變質，分解脂肪的脂肪分解酶幾乎只有在溫度低於-20℃時才會停止主題活動。所以，普通人把食物放在冰箱裏不是保險箱。
常見的冷凍保存方法有兩種:0℃ ~ 4℃和-18~35℃。魚類和乳制品由於自身的輔因子或微生物的原因，容易變質，必須在-18℃ ~-35℃下冷凍。新鮮水果、蔬菜、水果仍有代謝活性和天然抵抗力，可在0℃ ~ 4℃冷藏保存。食品冷藏前，盡可能保持新鮮，減少環境汙染，增加保質期。長期冷藏食品的質量要定期維護，不能有脂肪酸變質的跡象，特別是魚肉脂肪變黃，要妥善處理。
第二，持續的高溫保存和烹飪，可以殺死食物中的大部分微生物，破壞食物中的抗氧化劑，防止食物如果儲存不合理容易被微生物環境汙染。所以，做好飯後，必須回鍋煮壹夜(尤其是夏天)，才能再次殺死被環境汙染的微生物，否則容易發生意外。
3.當幹燥保存的食品中水分含量下降到壹定程度時，微生物無法繁殖，酶的活性受到抑制，從而防止食品腐敗變質。壹般使微生物無法生長、發育和繁殖的食物含水量對於黃曲黴來說小於13% ~ 16%。18%以下細菌；酵母為20%。常見的幹燥保存方法有風幹、風幹、加熱熱燙、幹熱空氣蒸發、真空蒸發、冷凍幹燥等。家裏晾曬有兩種常見的方法。在陰雨天氣到來之前，將大棗等堅果曬幹後放入幹燥的甑中，密閉，可以增加保存時間。
4.當腌制食品中的食用鹽含量達到8% ~ 10%時，大部分微生物停止繁殖，但不能被殺死。殺滅微生物的鹽含量高於15%，需要腌制幾天。嚴格來說，鹽水泡只是壹種抗菌方式。
5.在蜜餞食品中加入大量的糖後，形成抗菌滲透性，有壹定的防腐作用，但糖的濃度必須在60% ~ 65%才能有防腐作用。因為蜜餞類食物非常容易消化吸收空氣中的水分；所以，腌制的食品在儲存不密封後，仍然容易變質。