醋溜白菜可是北方人常見的壹道家常菜，做起來簡單，吃起來酸辣脆爽又可口，配饅頭、拌米飯都比較適宜，酸中帶著白菜的回甜，好吃又過癮~
北方人喜歡在冬季儲存大白菜，因此，大白菜的各種做法在冬季可以體現得淋漓盡致：涼拌、醋溜、燉肉、熬豆腐、吃餡、腌酸菜……烹飪制作方法很多，而且大白菜還特別百搭，與青菜、肉類、海鮮等搭配做菜皆可。這壹棵大白菜，不同部位的吃法也有講究：
頭部葉子較多的部位用來做餡、做丸子是常見的，因為它水分少而且嫩；最外層的菜幫部位因為厚且水分多，炒菜是最為常見，吃的就是它鮮脆的口感；今天要講述的“醋溜白菜”便主要就是用菜幫做成。最裏面的白菜心因為脆嫩而且味道甘甜，做涼拌菜是比較常見的，最有名的“乾隆白菜”就是用白菜心做成。大白菜營養豐富，富含多種維生素、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪及壹些微量元素，美稱為“百菜之王”。下面，我就來講述壹下做醋溜白菜的方法及技巧：
壹、醋溜大白菜的做法原料：大白菜、陳醋、生抽、幹紅辣椒、食鹽、蔥、姜、蒜、白糖、香菜、水澱粉。 制作方法：步驟1：洗菜。先把大白菜壹片片掰開，去掉枯黃的葉子，清洗幹凈；
步驟2：切菜。把白菜的菜葉部分和菜幫分離，再把菜幫斜刀切成菱形塊（後面詳細說菱形塊怎麽切），菜葉用手撕成大小均勻的片分別裝盤；蔥切成蔥花，姜、蒜切成片；幹辣椒切小圈；[此步註意：在切之前，務必要控幹或者擦幹白菜幫上的水分。]
步驟3：調汁。取壹小碗，倒入壹勺生抽、二勺陳醋、壹勺白糖、鹽四分之壹勺，再加入適量的澱粉、清水，用筷子攪拌均勻備用。
步驟4：炒配料。火上坐鍋，熱鍋涼油，油熱後下入蔥花、姜片、蒜片、幹辣椒，用鏟子炒出香味、辣味。
步驟5：先炒菜幫。下入白菜幫，轉大火，用鏟子不停地翻炒，讓菜幫與調料在高溫下釋放出的香味充分混合；[此步註意：這裏如果白菜幫上水分沒控幹的話，就會向外濺油。]
步驟6：再炒菜葉。等白菜幫表面有些透明的時候下入白菜葉，繼續用鏟子翻炒；
步驟7：加料汁。看見白菜葉有些軟塌時，加入調好的調料汁快速翻炒幾下，出鍋裝盤即可。[此步註意：調汁在加入之前再用筷子攪拌均勻，以免裏面的澱粉沈澱。]
步驟8：裝盤後可加少許香菜做點綴。
二、醋溜白菜的烹飪技巧：1：白菜幫本身多汁，而如果將菜幫斜刀切成菱形塊，可以讓菜幫多角度地入味，炒的時候也更容易熟。
切菱形塊的方法：
把菜幫橫放在案板上，先用斜刀把菜幫切成壹段段的；然後再豎刀把壹段段的菜幫中間切壹或二下；這樣菱形塊就切好了。
2：醋是醋溜白菜比較重要的調料，北方人喜歡陳醋，醋味濃郁醇厚，而且顏色深、吃起來更有食欲；米醋、香醋也可以；小龜不建議放白醋，吃慣了陳醋，總覺得放白醋不論顏色還是味道都顯得寡淡了些。
3：大火翻炒是這道菜火力的關鍵，讓調料與白菜在高溫中充分混合和互相包裹，這樣炒出來的菜幫會特別脆爽可口，營養也流失得少。
4：白菜幫和白菜葉壹定要分別下鍋，因為白菜幫硬且不易成熟，白菜葉軟而易熟，所以先下鍋炒白菜幫，等菜幫七成熟時再下入白菜葉。
5：調料汁壹定要提前在碗中調好，炒時澆淋在菜上，因為本來就是大火來炒，如果壹個個的分別下入調料不僅太費時間，也影響白菜幫的成熟度和口感。
壹道吃起來酸甜辣爽的醋溜白菜，真正的好吃不貴，家常菜帶給妳不壹樣的美味，平淡即快樂，快樂即幸福，喜歡的朋友不妨試試~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和妳壹起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關註！~點贊！~支持我吧~-~