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肉桂 是不是 皮 越厚越好

並不是越厚越好

品種種類

企邊桂 呈長片狀槽狀形,左右兩邊向內卷曲,卷邊呈半筒形,槽的中心略凸起,外皮下凹,長43cm左右,寬4~6cm,外皮棕灰白色或棕褐色,兩端各有5mm削去栓皮的斜面呈棕色。全體有不規則的橫生皮孔和多數微突起的小瘤點。偶有略突起的橫紋及灰綠色花紋(苔蘚類植物著生後留下的痕跡,俗稱彩皮)。內表面暗紅棕色或棕色,光潔,用指甲刮劃時可見深棕色油紋。氣芳香濃烈,味甜辣。 

板桂 呈板片狀,兩邊稍向內彎曲,長43cm,寬13~15cm,厚0.6cm,外皮粗糙,灰褐色;內皮暗紫色,斷面油層棕褐色,外層棕紅色,壹般油少渣多,香氣及甜辣味較淡。 油桂 呈半邊竹筒狀槽形,兩端略呈斜面,長43cm,外表呈灰棕色或棕褐色,常有灰綠色花斑(彩皮),內表皮暗棕色,質硬而脆,斷面內層油層集中分明,稍有光澤,黑色或棕褐色,外層紫紅色,氣味濃烈,味甜辛。 

桂通 呈雙圓筒形或圓筒形,長35cm,厚0.1~0.3cm,外表灰棕色,有細皺紋及小裂,皮孔橢圓形,偶有凸起橫紋及灰色花紋。內表皮暗棕色。質硬而脆,斷面紫紅色或棕紅色,氣香,味甜辣。又名“桂皮”、“桂爾通”。 

桂心 形態與桂通相同,只是外表的栓皮層已被刮除幹凈,內外皮均呈棕黃色。 

桂碎 大小不規則片塊狀或短卷筒狀,外皮灰棕色,斷面和內皮呈棕色或棕褐色,氣香,味甜辣。 肉桂商品中有將不能制成企邊桂或板桂的老桂皮制成桂楠,多呈不規則塊片狀,大小不壹,厚約0.4~0.8cm,皮較厚而粗糙,略扭曲,油少,嚼之渣多,味微辛辣。 

進口肉桂常稱為安南肉桂,國產肉桂常稱為西玉桂,故分別有安企邊桂、安板桂、安桂楠;西企邊桂、西板桂、西桂楠之稱。進口肉桂與國產肉桂性狀主要區別為:進口肉桂通常較相應國產肉桂皮厚,香氣濃;進口肉桂內表面顏色較深呈棕色至棕褐色(國產肉桂呈棕紅或紫紅色)且具細密縱紋,光滑(國產肉桂則不平坦);進口肉桂通常栓皮比相應國產肉桂薄,且“彩皮”明顯;進口肉桂斷面白細胞環帶不及國產肉桂明顯,且味甜明顯。 

進口肉桂中,又有高山肉桂、低山肉桂之分;據說高山肉桂系野生品,低山肉桂系栽培品,二者區別如下: 

高山肉桂 外皮表面細皺,“彩皮”明顯,皮厚,體重,斷面白細胞環帶不明顯,內表面細致光潤。含油量高,香氣濃,辛味淡而甜味厚。最佳者習稱“綠水清化肉桂”,用開水沖泡,其水清而帶綠色(有人認為綠水系加工而成)。 

低山肉桂 外表粗糙,皮薄,體較輕,斷面石細胞環帶較明顯,內表面略粗糙。臺揮發油量較少,香氣差,甜味淡,辛味較濃。

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