老酒是個時間概念，在湖北省收藏家協會酒文化委員會會長單位藏源茂眼裏壹般1996年之前生產、灌裝的白酒才可稱得上老酒，且壹般價值高的絕大多數為高度純糧酒。（大於48度才有保存價值）
白酒工藝： 1996年以前，我國的白酒生產尚未全面市場化，很多酒廠還依照傳統工藝，以純糧食手工釀酒。1996年後，大部分酒廠為了最求利益紛紛轉制，改為機械化生產，新工藝采用食用酒精勾兌的方法大批量生產酒，生產速率急速提高，成本大大降低。 了解白酒釀造工藝的酒友不難推出，傳統工藝下的壹瓶老酒可見的成本明顯是高於新工藝多倍的。
1、生產成本
傳統工藝采用五谷雜糧純糧釀造，耗費糧食大（壹般六噸五谷雜糧只能釀制出壹噸酒，這也是為什麽國家曾經提倡新工藝白酒和低度酒的原因——用酒精直接勾兌，便宜！）。傳統工藝的白酒釀造周期相對很長，純手工生產的方式需要大量的人力投入。人力、物力以及時間的成本核算進去，壹瓶純糧老酒的基礎價值可想而知，壹般每1000ml純釀的白酒的造價成本在300左右。
2、分銷成本
分銷想必大家都懂的，具有收藏價值的東西轉手就是錢，壹般的經銷商的溢價都在25%以上。當年的原箱老酒出來，品相保存完好的話，中間層層利潤，不可避免的增加了壹瓶老酒的成本。
3、保存/儲存成本
資本追求的是利潤，存放老酒第壹個就要保證老酒的價格溢價比貸款利息高，否則資本是不會幹這個事情的，其次老酒通常會出現跑酒情況，為了攤平保險成本，無形中增加了儲存成本。壹般每年溢價都在15%到20%之間，八大名酒的溢價更高，壹般都在25%到35%之間。
4、品牌效應/供求關系
收藏老酒的酒友應該有這個體會：當年越主流、知名的酒，越貴；越稀有的酒，越貴。您說您花幾十塊錢買了壹瓶賴茅或者金標五糧液，是您真把賣酒的當傻子了還是賣酒的把您當猴耍了？！“天上掉餡餅剛好砸到我”的事真的很少！
5、稅收
國家對酒的稅收壹向很重，就算在網上從事老酒銷售也壹樣。羊毛出在羊身上，商家難道不會把這個算進老酒成本嗎？