但隨著人工成本、技能成本、原料價格的上漲，醬油裏的價格越來越高。雖然還沒漲到讓人買不起的地步，但是活的時間長了，省著點。今天，我將教妳如何制作河南的老字號醬油。味道和“有朝壹日”差不多，成本卻不止壹點。不曬幹不發酵就可以吃。
自制醬油
第壹步:浸泡大豆。
準備500克黃豆，提前泡壹晚。浸泡的目的是讓大豆充分吸水。
比較好做。將泡好的黃豆倒入綠籬內，清洗幹凈備用。
第二步:浸泡香料。
鍋裏的壹粒八角，壹段桂皮，幾片香葉，用水浸泡10分鐘。浸泡的目的是去除香料的異味，便於香味的釋放。
第三步:將大豆煮熟。
鍋中燒開水，倒入洗凈的黃豆，調料洗凈，放入鍋中，加鹽3克，攪拌均勻，將水燒開。然後把黃豆倒入高壓鍋，壓30分鐘，把黃豆煮到好吃為止。30分鐘後，黃豆已經很軟很爛了，我們倒掉，剁碎備用。碎黃豆煮的時候更容易入味。
第四步:準備輔料。
半個洋蔥，切丁，壹塊姜，切成姜末，幾塊大蒜，打成蒜泥。
第五步:煮醬油。
鍋裏多放點油。油溫五成時，倒入準備好的輔料，小火煎3分鐘，煎出小料的香味。然後倒入切好的黃豆，小火翻炒5分鐘，炒出黃豆裏的水分。
5分鐘後加入15g鹽和30g糖翻炒均勻，再加入10g五香粉翻炒15分鐘，讓黃豆充分吸收汁液和口感。
15分鐘後，加入10克麥芽糖，攪拌至麥芽糖融化，加入20克辣椒紅油，攪拌均勻，加入3克雞精，攪拌均勻，然後出鍋。
第六步:密封保存。
將煮好的醬油冷卻，放入保鮮盒密封。隨時拿，包子面很好吃，整個制作過程沒有放壹滴水。只要吃的時候不沾生水和油，存放壹年就不會變質。