1、雞腳 7~8個、檸檬 4片 小米椒圈 適、蒜末 適量、香菜段 適量、百香果 壹個、生抽 5勺、香油 半勺、醋 5勺
做法7-8個雞爪浸泡在水中約20分鐘,去除雞爪中的血水。
洗凈,下沸水鍋中煮8分鐘左右,撈出。
煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。*冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分,讓雞爪皮更爽脆。
取出雞爪,用廚房紙擦幹表面水分,放入冰箱冷凍40分鐘,方便去骨。*冷凍使皮和肉更有韌性,去骨會更方便,而且肉不會散,也更容易定型。
冷凍好的雞爪,用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開(要劃到骨頭,不能太淺)。
彎折最粗的那根骨頭,使主幹骨與其他腳趾骨的連接處分離。
用小刀,將主幹骨與皮肉分離,連腳趾處有筋,也要切斷。
然後扭動,輕松拔出最粗的那根骨頭。
接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開,讓骨肉分離,取出。
4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻。
調好的醬料倒入無骨雞爪中拌勻,使其充分裹勻醬汁,最後放入冰箱冷藏2小時。
1、雞爪800克、蔥姜蒜若幹、大蒜小米辣若幹
做法1、800克雞爪洗幹凈冷水入鍋
2、加入蔥姜料酒煮十分鐘左右,關火燜五分鐘左右
3、放入冰水浸泡十分鐘左右
4、減去指甲,在爪背每個指頭劃開
5、扭壹扭筋骨頂出指關節,拔出骨頭
6、大蒜,小米辣若幹打成碎末
7、平底鍋適量油,倒入蒜泥,加入壹勺辣椒粉,翻炒出香味
8、去骨雞爪加入蒜泥,生抽,陳醋,好有,老抽香油,白糖,壹碗清水翻拌均勻
9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏壹晚
原料:鳳爪300克、泡菜水少許
1、將鳳爪泡4個小時去血水;
2、鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪15分鐘,然後下到冷水中涼為止;
3、取壹鳳爪用刀去掉上面的指甲;
4、再用刀在鳳爪背上輕劃壹下,取出大骨頭;
5、再用同樣的方法取出幾個小指的小骨頭;
6、用泡菜水泡壹夜即可。
原料:雞爪壹斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。
1、把雞爪洗幹凈,去掉雞爪的指甲,並切開兩瓣,鍋裏放水燒開,倒入雞爪,放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水開後再煮7分鐘起鍋(不要煮過時了,久了就不爽口);
2、起鍋後放在冷開水裏沖洗,然後瀝幹水待用,用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口;
3、先在盆裏倒少量冷開水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放進去,我只放了半瓶,已經挺辣了)、姜片、蒜粒、鹽(多壹些),雞精(少量),白醋(和前面冷開水的水量壹樣)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家裏冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是為了拍照好看),也可以根據自己的口味調整,愛吃辣就多放點野山椒,愛吃酸就多放壹些醋;
4、然後把瀝過水的雞爪倒入制作好的湯料裏浸泡,湯料要蓋過雞爪,放入冰箱,要浸泡壹天以上,每隔幾小時翻動壹次,以便入味均勻。