壹、制作方法
1，要想腌制青椒，首先要準備好材料。最重要的材料是青椒2500克和蒜瓣150克，然後是生姜150克。另外，最後還要準備醬油、鹽、糖、白酒、食用油150克，雞精100克。
2.將準備好的2500克青椒清洗幹凈，然後切成大小均勻的塊狀。然後準備300克食用鹽加入切好的青椒中，去除青椒中的水分。
3.鍋燒熱，然後放入食用油，再放入花椒翻炒，然後放入全部醬油、糖、鹽，煮沸後關火，讓準備好的汁液自然冷卻。
4.將姜片、大蒜和白酒加入準備好的果汁中。
5.將脫水後的青椒轉移到要腌制青椒的容器中，然後加入調好的汁液。最好用筷子攪拌，以利於青椒和汁液充分接觸。
6.將盛有青椒汁的容器密封，然後轉移到陰涼通風處。食用壹個月，青椒就痊愈了。但是，如果等不了這麽長時間，可以隨時拿出來吃。吃完記得封好蓋子就行了。
二、制作方法2
所需原材料
青椒10斤，鹽1.4斤，水2.5斤，八角25克，花椒30克，幹姜25克。
酸洗法
青椒洗凈，晾幹，打孔取出，放入缸中。
將花椒、大料、生姜放入布袋中，放入鹽水中煮3至5分鐘後取出。鹽水冷卻後，放入缸中，每天攪拌壹次，連續攪拌3至5次，30天左右即可得到產品。
正常細度
色澤翠綠，味道鹹辣。
三、腌制青椒的制作方法三
所需原材料
青椒五公斤，鹽半斤，醬油2.5公斤，花生油0.3公斤，大蒜0.2公斤，香油少許，花椒0.2公斤，生姜0.2公斤，糖0.4公斤，白酒0.4公斤，味精0.2公斤。這是五斤原料。如果要腌制十斤，原料加倍。)
酸洗法
1.青椒5斤洗凈晾幹，然後切段，再加0.3斤鹽瀝幹水分。
2.花生油燒開，然後倒入醬油，加入胡椒粉、糖、鹽，再燒開，徹底冷卻。
3.加入白酒、味精、姜、蒜、香油。
密封30天後就可以制作了。
腌制青椒的方法三
所需原料:青椒2500g(去蒂去籽的話3000g)、蒜瓣150g、生姜159g、紅燒醬油兩包、鹽150g(口味清淡的話100g)、糖150g。
練習:
1.青椒洗凈切片(最好多曬太陽，多去水分，避免腌制後水分過多)，蒜瓣切片，生姜切絲。
2.將上述調料如醬油等全部放入容器中，用小火攪拌均勻，然後放涼備用。
3.將青椒片、蒜片、姜絲放入腌料中拌勻。容器小的話，分批放。
四、腌制青椒的制作方法四
1，要想腌制青椒，首先要準備好材料。最重要的材料是青椒2500克和蒜瓣150克，然後是生姜150克。另外，最後還要準備醬油、鹽、糖、白酒、食用油150克，雞精100克。
2.將準備好的2500克青椒清洗幹凈，然後切成大小均勻的塊狀。然後準備300克食用鹽加入切好的青椒中，去除青椒中的水分。
3.鍋燒熱，然後放入食用油，再放入花椒翻炒，然後放入全部醬油、糖、鹽，煮沸後關火，讓準備好的汁液自然冷卻。
4.將姜片、大蒜和白酒加入準備好的果汁中。
5.將脫水後的青椒轉移到要腌制青椒的容器中，然後加入調好的汁液。最好用筷子攪拌，以利於青椒和汁液充分接觸。
6.將盛有青椒汁的容器密封，然後轉移到陰涼通風處。食用壹個月，青椒就痊愈了。但是，如果等不了這麽長時間，可以隨時拿出來吃。吃完記得封好蓋子就行了。