“辣”的味道不再是四川人和湖南人的專屬。現在無論哪裏的人，都有很大壹部分屬於“不辣不歡”的類型，這和現在“發達”的餐飲業有壹定關系，因為外省的東西“走進來”了，我們可以吃。以前科技沒那麽發達，交通也沒那麽方便。現在，人們可以很容易地吃到外地的特產和食物，無論是通過網購還是線下實體店，反正他們很容易就能得到。現在的人真的很“好吃”；感覺現在人的嘴都被“養”起來了，不僅想吃，還想吃好。
說起“辣”，我們家吃的還挺好的。湘菜裏有壹道菜我們家很喜歡吃。這道菜是湖南特色家常菜:剁椒魚頭！每到壹家餐廳，我都會點壹盤吃，但是現在想想，好像壹直在餐廳吃這些東西，不幹凈，不健康。我自己做的時候，也會在外面買壹些剁椒。這些東西質量都不好，後來也沒怎麽出去買，就開始到處看壹些資料，學著做剁椒魚頭，主要是魚做起來很簡單，只需要蒸壹下就可以了。所以剁椒是很關鍵的調料，但是我做了幾次都沒做好。後來從壹個廚師朋友那裏學了壹種更家常的剁椒。我不僅感嘆:原來這麽簡單！只要調柱，久不壞；除了用剁椒做魚頭，做菜的時候放壹點進去也很香！我分享過剁椒的具體制作過程，大家來看看吧！
剁椒做法:
我們需要準備的食材:小米椒、蒜、姜。
1.準備500克小米椒，先把小米椒清洗幹凈，然後控制裏面的水分晾幹。控制水分變幹後，先去小米椒的根梗。大家要註意洗的時候不要把根梗去掉，不然裏面會得到很多水分，等到表皮裏面的水分幹了。然後把小米椒切成小塊備用。
2.準備80克大蒜和20克生姜，將所有的大蒜和生姜倒入料理機中，按下按鈕，將大蒜和生姜打成粉末；蒜和姜打好後放入大碗中，然後將小米椒段倒入料理機中碾碎，最後將小米椒粉倒入放有姜和蒜的碗中。
3.妳可以往碗裏添加調料。首先，加入適量的鹽和糖。做剁椒的鹽和辣椒的比例壹般是1:10。大家要註意用量，所以我今天做的鹽的用量是50g，糖的用量就不要了。糖是用來表達的，不建議妳放太多。調味完畢後，用筷子攪拌均勻，腌制半小時，然後在碗中加入壹勺高度白酒，再次攪拌均勻。
4.準備壹個幹凈的瓶子，裏面沒有水和油，然後把準備好的剁椒放在瓶子裏，用勺子在上面壓壹會兒，把剁椒壓實壹點，最後蓋上蓋子，存放在陰涼處。基本上第二天就可以吃了。
提示:
1.控制辣椒上的水分時，不要暴曬，曬幹即可。
2.在整個制作過程中，要做到無油無水，保持幹燥。
3.存放時，如果天氣不是很熱，就放在室外。如果天氣很熱，需要存放在冰箱裏。
腌制剁椒，家常菜版本最簡單，學會這個比例，2年也不會壞！感興趣的朋友，趕緊學起來。