鹹鴨蛋是很多人喜歡吃的美食,在小編的故鄉家家戶戶都是會腌漬不少的鹹鴨蛋,端午那壹天,便會取出自己家腌制的鹹鴨蛋煮著吃,除去自己家吃以外,還會繼續送壹些給親朋好友。說起腌制鹹鴨蛋簡不簡單?很多人覺得特殊的非常容易,只需加鹽裹起來鴨蛋腌制下去就可以了,其實並沒有妳想象的那麽簡單,小編的奶奶是村內赫赫有名的能人,特別是腌鹹鴨蛋,無疑是壹把好手。今天小編就分享壹下姥姥腌鹹鴨蛋的方法,喜歡的朋友能夠個人收藏。腌鹹鴨蛋,只知道加鹽就錯,多多這2步,7天就能吃,起沙又出油。
最先提前準備白米醋和白酒,將洗幹凈的鵝蛋在純糧酒裏邊滾壹下,用於消毒殺菌,也可以延長鵝蛋的保存時間。用什麽方法腌漬比較合適?有人用幹腌法,有些人用濕腌法。幹腌法要先將鵝蛋清理幹凈擦下去表層的水分,用白酒消毒,再裹上壹層食用鹽,用保鮮膜緊緊地包囊密封性,放進備好陶罐子裏,全過程要始終確保鵝蛋處在密封的情況,等候大概15天的時間,松花蛋就腌漬好啦。這類幹腌法相對而言要簡單,但是味道卻比不上濕腌法腌的松花蛋。外婆說濕腌法也很簡單,只要是多多這2步,7天就可以腌漬取得成功。
下面壹起來看看姥姥講得濕腌法的需要多加的2步。將新鮮的鵝蛋清理幹凈,用高度白酒泡浸15min,用抹布擦拭。然後將鵝蛋機殼輕輕地磕磕碰碰壹下,讓機殼略微發生壹點裂痕,但不至於裏面的雞蛋清排出,這壹步壹定不能太暴力行為,不然蛋清和蛋黃都流出來了,然後將鵝蛋緩緩的放進遮光的集裝箱裏邊,添加食鹽水,倒進小半斤白酒,最好52多度,近視度數越大功效就越好。最終裹上保鮮袋密封性壇蓋,等待7天,就可以開壇服用,起沙又出油。好多人不明白,為啥要將雞蛋殼打出縫隙呢?其實這是為了能食鹽水能更好地進入到鵝蛋裏邊,腌制的速率便會加速,自然由於鵝蛋擁有縫隙,就不適合煮著吃,最好的辦法就是放到篦子上煮熟。