鹹鴨蛋是很多人喜歡吃的美食，在小編的故鄉家家戶戶都是會腌漬不少的鹹鴨蛋，端午那壹天，便會取出自己家腌制的鹹鴨蛋煮著吃，除去自己家吃以外，還會繼續送壹些給親朋好友。說起腌制鹹鴨蛋簡不簡單？很多人覺得特殊的非常容易，只需加鹽裹起來鴨蛋腌制下去就可以了，其實並沒有妳想象的那麽簡單，小編的奶奶是村內赫赫有名的能人，特別是腌鹹鴨蛋，無疑是壹把好手。今天小編就分享壹下姥姥腌鹹鴨蛋的方法，喜歡的朋友能夠個人收藏。腌鹹鴨蛋，只知道加鹽就錯，多多這2步，7天就能吃，起沙又出油。
最先提前準備白米醋和白酒，將洗幹凈的鵝蛋在純糧酒裏邊滾壹下，用於消毒殺菌，也可以延長鵝蛋的保存時間。用什麽方法腌漬比較合適？有人用幹腌法，有些人用濕腌法。幹腌法要先將鵝蛋清理幹凈擦下去表層的水分，用白酒消毒，再裹上壹層食用鹽，用保鮮膜緊緊地包囊密封性，放進備好陶罐子裏，全過程要始終確保鵝蛋處在密封的情況，等候大概15天的時間，松花蛋就腌漬好啦。這類幹腌法相對而言要簡單，但是味道卻比不上濕腌法腌的松花蛋。外婆說濕腌法也很簡單，只要是多多這2步，7天就可以腌漬取得成功。
下面壹起來看看姥姥講得濕腌法的需要多加的2步。將新鮮的鵝蛋清理幹凈，用高度白酒泡浸15min，用抹布擦拭。然後將鵝蛋機殼輕輕地磕磕碰碰壹下，讓機殼略微發生壹點裂痕，但不至於裏面的雞蛋清排出，這壹步壹定不能太暴力行為，不然蛋清和蛋黃都流出來了，然後將鵝蛋緩緩的放進遮光的集裝箱裏邊，添加食鹽水，倒進小半斤白酒，最好52多度，近視度數越大功效就越好。最終裹上保鮮袋密封性壇蓋，等待7天，就可以開壇服用，起沙又出油。好多人不明白，為啥要將雞蛋殼打出縫隙呢？其實這是為了能食鹽水能更好地進入到鵝蛋裏邊，腌制的速率便會加速，自然由於鵝蛋擁有縫隙，就不適合煮著吃，最好的辦法就是放到篦子上煮熟。