主料：豇豆
配料：姜，蒜，小米辣
調料：鹽，花椒，大料
——制作方法：——
①、把買回家的豇豆直接清洗幹凈。洗之前不用去根，就直接洗，以免豇豆內部進水。洗的時候壹定要用無油的盆子。
②、洗完以後，把豇豆鋪開，晾幹，這壹步非常重要。洗好的豇豆必須晾幹水分，否則在腌制的時候會腐爛。
③、把壹頭大蒜去皮，把兩小塊姜去皮，把姜蒜和幾個小米辣也都清洗幹凈。小米辣不用去掉根部，以防內部進水。洗的時候同樣是不能沾油。把這三樣配料洗幹凈以後，也同樣是鋪開晾幹。
④、把四個大料和壹小把花椒。清洗幹凈。備用。
⑤、起鍋燒水。水的量根據妳腌泡菜的瓶子來定，這個不用容器量，眼觀線就可以。畢竟誰做飯也不會用容器量來量去，多麻煩。水的量只要灌滿瓶子就可以。怕水不夠用就多燒壹些。這個無所謂的。
水裏加入壹大勺鹽。把花椒大料也放裏面。壹起煮開。鹽的用量也沒有固定量，我都是隨意放。喜歡吃淡的就少放壹些。喜歡吃鹹壹點的就多放壹些。冬天腌可以少放些鹽。夏天腌多放壹點鹽不愛壞。
把煮開的料水放涼。備用。
⑥、準備壹個腌豆角的玻璃瓶子。瓶子壹定要提前洗好。晾幹。壹定要做到無油無水。
⑦、把晾幹的姜和蒜都切成片。小米辣不用切。
⑧、把晾幹的豇豆，拿起壹把盤起來。放入瓶子裏。鋪好壹層以後，在豇豆上面放幾片姜蒜和小米辣。
然後再鋪上壹層豇豆。再放上姜蒜和小米辣。以此類推，直到把豇豆全部放入瓶子裏。然後把剩下的姜蒜和小米辣都放在瓶口。
⑨、把晾涼的料水倒入瓶子裏。水壹定要沒過豇豆。
⑩、再倒入兩瓶蓋兒，高度白酒。起到殺菌消毒防腐的作用。
?、然後把瓶蓋擰緊，密封。春秋冬三季常溫保存就可以。像現在這樣特別炎熱的伏天，我壹般都放在地下室。
?、壹般有個十多天就腌好了。但我壹般要等到二十多天以後再吃。這時候亞硝酸鹽的含量最低。
?、吃的時候從瓶子裏拿出來，也壹定要用無水無油的筷子來夾取。這樣才能保證料水不腐爛。腌好以後放到冰箱裏冷藏，可以保存壹年也不壞。
小貼士：
①煮水的調料可以根據自己的喜好再加壹點香葉和桂皮。
②、腌制的全過程壹定要做到無水無油。這樣才能保證腌制的酸豆角不腐爛，不長白毛。
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