運行系統
制作的基本原則
現階段，中國各地都生產豆腐乳。雖然大小不壹，調料不同，名稱各異，但制作豆腐乳的基本原理大多相同。先將大豆做成豆腐，然後壓成小塊，放入禮盒中，再接種具有較強胰蛋白酶魅力的根黴或毛黴，然後進入發酵熟化期。最後，根據不同種類的規定，將紅曲酶、酵母菌、米曲黴等密封保存。豆腐乳的獨特味道是在整個儲存過程中產生的。在此期間，各種酶被微生物菌株代謝，促進豆腐中的蛋白質分解為營養含量高的碳水化合物和壹些風味物質。有些碳水化合物本身會有壹定的鮮味。在整個生產酒精的過程中，豆腐乳還促進了豆腐坯中的木薯澱粉轉化為乙醇和檸檬酸。此外，輔料中的酒和香料也參與了這壹作用，轉化為具有香氣的脂類物質和其他壹些呈味成分，從而形成了豆腐乳獨特的口感。在制作豆腐的過程中，醇香四溢，胰蛋白酶和附著在皮膚上的細菌逐漸滲透到豆腐坯的內部，慢慢分解蛋白質。大概過了三個月到半年，香脆細致的豆腐腦就做好了，口感越來越細致好吃。
隨著人們生活水平的提高和社會經濟的發展趨勢，人們對豆腐乳的質量要求越來越高。豆腐乳向低鹽、營養成分、方便、通用的深加工水平發展。我們有理由相信，作為中華民族土生土長的產品，豆腐乳可能會獲得更大的發展趨勢。
生產流程
生產疫苗的原料:大豆、酒醅、黑米、食用鹽、白糖。
讓毛黴長在豆腐上，中間放鹽，中間放鹽水湯，裝罐，封口。
生產原料毛黴疫苗的生長與發展
壹般把被子平放在蒸籠裏，保持蒸籠內溫度控制在15~18℃和壹定的環境濕度。大約48小時後，毛黴剛剛開始生長發育，3天後真菌大量生長發育，5天後軍被表面布滿真菌。在軍用被子上生長發育的毛黴來自空氣中的毛黴孢子。而在當代豆腐生產中，優質毛黴種子在嚴格的無菌檢測標準下，立即接種在豆腐上，可以防止其他疫苗對環境的汙染，保證商品質量。