材料
去皮豬肉2.5公斤(後腿肉2公斤，五花肉500克，混合脂肪2-30%)，鹽75克，糖75克，高度白酒75克，腸衣(豬小腸)3米。
工具
壹個特制的香腸漏鬥(或者壹個塑料飲料瓶，在距離瓶口10cm處切開)，幾根15cm的棉繩，縫衣針，壹根細搟面杖(可以用幾根筷子紮在壹起)。
壹點壹點地砌
1.提前壹天把腸衣洗幹凈，泡在水裏，放冰箱裏泡壹晚上。有些腸衣氣味很重，可以用白酒洗壹下，聞聞。
2.把豬肉切成塊。4cm寬，3。4mm厚。豬肉可以切片切塊，但最好不要絞碎；
3.將鹽、糖、白酒倒入肉片中，邊倒邊攪拌，拌勻揉壹會兒，或者加入其他喜歡的調料；
4.將拌好的肉放入冰箱冷藏半天；
5.找出套管的壹端，套在漏鬥口上，用棉繩紮緊；
6.把肉塞進漏鬥裏，然後用搟面杖推到瓶口，把肉倒進腸衣裏。灌裝香腸時，要時刻註意漏鬥口下方的腸衣，會很容易碎；
7.用肉填充漏鬥時，將漏鬥下方腸衣中的肉推回，使腸衣不至於太緊；
8.倒入並擠壓，直到所有肉塊都倒入腸衣中。盡量把肉壓得緊壹點，因為後面的肉幹了會縮水；
9.在香腸末端打壹個結，然後每隔壹段距離把肉紮起來，用棉繩綁緊，直到所有香腸都成段綁緊；
10.仔細檢查香腸，有氣泡的地方用縫衣針紮壹下；
11.氣泡全部刺破後，將香腸放在陰涼通風處風幹15-30天，直至表面幹燥收縮，捏起來有點硬。
自制香腸的常見做法是用塑料瓶制作美味的香腸。
香腸怎麽吃？
香腸雞蛋炒飯
材料
隔夜壹盤米飯，2根香腸，2個雞蛋，1根洋蔥，2根蔥，適量雞粉，適量醬油，和壹些大白菜。
壹點壹點地砌
1.先將蔥、白菜、洋蔥切段，雞蛋在碗裏打勻備用；
2.將兩根香腸放入鍋中蒸熟，切成薄丁；
3.鍋裏放油，油熱後放入打好的蛋液，雞蛋快煎熟時放入蔥段；
4.然後將米飯倒入翻炒，再放入蔥花，翻炒兩分鐘後放入香腸；
5.最後放入切好的大白菜，再加入各種調料、鹽和醬油，快速翻炒至米粒香濃緊實，醬色均勻，即可出鍋。
自制香腸的常見做法是用塑料瓶制作美味的香腸。
香腸的質量怎麽樣？
優質香腸
香腸顏色有光澤，瘦肉自然呈紅色或棗紅色；脂肪白色，條紋均勻，無雜質；手感幹爽，蠟層緊密，結構緊密，彎曲靈活；香腸切面光滑，無空洞，無雜質，肥瘦相間，手感好，香氣濃郁，肉味突出。
劣質香腸
顏色暗淡，腸衣內顆粒分布不均勻，切下的肉中空，肉軟、無彈性、粘膩，有明顯酸味或其他異味。