那麽，鮑魚是什麽時候走上中國人的餐桌的呢？
中國食用鮑魚的歷史非常悠久。已經挖掘出來的“貝丘”裏有很多鮑魚殼。這些鮑魚殼不是錢，是吃了以後的廢物。這說明中國人吃鮑魚至少有4000年了。
吃鮑魚，中國最早的文字記載是《漢書》:“莽軍師外破，臣在內，左右信。剛愎自用，憂心忡忡，不能吃喝，不能釣魚。”說的是西漢王莽篡位後，國內外困頓，愁得吃不下飯，只好喝酒吃鮑魚。
三國時期的曹操也很喜歡鮑魚。曹植在壹篇祭祀其父曹操的文章中寫道:“先主愛吃烏魚，已送烏魚二百尾至徐州臧霸。”因為曹操在世的時候喜歡這個，曹植給當地官方寫信送了200塊祭奠。
宋代，大美食家蘇東坡結束了在黃州五年的貶謫生活，來到鄧州，品嘗到名貴的鮑魚，喜不自勝，寫下長詩《魷魚行》。
這首詩不僅贊美鮑魚美食，還包括采集、加工、收藏、功效等內容。其中嘲諷王莽和曹操的兩句話很有意思:“兩雄皆竊漢家，愛好亦異。”二雄指的是王莽和曹操，說這兩個家夥不僅欺負漢室皇室，還有個吃鮑魚的嗜好。
蘇東坡最後為鮑魚做廣告:“出湯為養眼，取精書防老讀。”意思是鮑魚醒目，老了也能看清楚小字。
蘇東坡不是假廣告。明朝李時珍為他做了壹份“科學鑒定書”。他在《本草綱目》中說，鮑魚性味甘、鹹、平，有清熱、滋陰養胃、養血補虛的功效。因此，鮑魚又被稱為“明目魚”。
說到這裏，讀者可能要我停手了！古書上明明說“烏魚”，怎麽給“鮑魚”鍍金？
其實在清朝以前，“槍魚”指的是今天的“鮑魚”，“鮑魚”指的是腌制的“臭鹹魚”。
漢代劉向寫的《說苑》中有壹句名言:“妳若以仁德而生，若入之室，久不聞其香，必與之融；與惡人同住，猶如入鮑魚房。長時間不聞，會和它融為壹體。“這裏的鮑魚指的是臭鹹魚。
那麽為什麽現在說“烏魚”是“鮑魚”呢？
唐代顏師古評《漢書》說:“槍，海魚，冰雹。”也就是說，至少在唐朝以前，“坤”字讀作“寶”。
清代段玉裁《說文解字註》中說:“吾聲薄。(顏)曰:嘿，冰雹，冰雹薄。”就這樣，到了清代，“鮑魚”和“烏魚”經常混在壹起。
到了明清時期，這種鮑魚的價值越來越高。
康熙用親征平息了噶爾丹的叛亂。慶功宴上，康熙命廚師為每位將軍烹制壹份鮑魚。他說:“我得幫妳家壹把，就賞大家壹只鮑魚。”民官立即笑道:此後，鮑魚被列為清廷宴席的必備，後來甚至推出了宮中“全包宴”。
當時，鮑魚在民間有多種烹飪方法。清代第壹美食家袁枚在《隨園食單》(我翻譯成白話文)中有這樣壹段話:
近代和現代，國宴和高檔宴會都少不了鮑魚。據說1972年美國總統尼克森訪華時，周恩來特意吩咐有關部門準備了1000公斤的鮮鮑魚，以示中國人民的熱情好客和中華美食的博大精深。
現在隨著鮑魚養殖技術的成熟和大規模推廣，菜市場上隨處可見鮑魚。之前賦予它的尊貴地位看似在貶值，卻給老百姓帶來了美食。我們應該為“鮑魚”的親民而歡呼！