在白酒領域，大家都聽說過“酒越陳越香”這句話，都是這麽認為的。但是要說原因，那麽多朋友不知道怎麽說。這裏我給大家分析壹下:
“酒越陳越香”是有壹定科學道理的。壹般來說，新酒刺激性強，氣味不好，往往有壹股惡臭味和新的白酒味。經過壹定時間的貯存，酒體變得柔和，風味突出，比新酒更加醇厚柔和。這種情況叫白酒自然陳釀。白酒在陳釀過程中的變化大致可以分為物理變化和化學變化。物理變化主要是酒分子的重排和揮發。白酒中自由度越大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著存放時間的延長，酒精和水分子逐漸形成大的分子締合群，酒精分子被束縛，活性降低，在口感上給人壹種柔和的感覺。在儲存過程中，壹些低沸點不溶性氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛等低沸點醛類和酯類會自然揮發。存放後雜質自然會顯現出來，陳釀的酒可以大大減少刺鼻辣眼，增加香味。
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比如高度醬香的酒茅臺就是其中之壹。
茅臺酒的傳統工藝是端午踩曲，重陽餵酒。壹個生產周期是壹年，然後陳化三年。此外，這種酒的平均年齡至少為五年。即使是陳釀貯存，白酒本身、油脂化等化學物理變化也會有效排出白酒中的低沸點雜質，使乙醛凝結，辣度降低，變得柔和。又軟又香。隨著貯存時間的延長，水分子與葡萄酒分子的自然接觸增多。
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然而，儲存期並不是無限期延長的，有些種類的酒
比如白酒香，存放時間過長反而會降低香氣。白酒在自然陳釀過程中的化學變化主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類是白酒的主要香氣成分之壹。酯類的形成主要是發酵過程中微生物的作用產生的，但也有在儲存過程中緩慢酯化形成的。在儲存過程中，部分醇被氧化成乙醛，乙醛進壹步氧化成乙酸，乙酸進壹步與醇反應生成乙酸乙酯和高級酯。部分醛與酒精反應生成縮醛，從而降低了酒的辣味。增加風味，賦予葡萄酒香氣、柔和、柔和、和諧的感覺，但並不是越陳越好。如果壇子不密封或密封條件不好，溫濕度條件不當，不僅酒精時間長了會跑，還會變酸變酸，還會變酸成醋。這是因為空氣中有醋酸菌。當葡萄酒與空氣接觸時，醋酸菌就會趁機進入葡萄酒中。在醋酸菌的作用下，酒精會發生化學變化，變成醋酸。尤其是啤酒和果酒更容易酸敗和醋化。
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根據分析總結，白酒經過陳釀後口感會變好。所以，想要喝到優質好喝的白酒，就需要陳釀。當然，陳釀需要適宜的環境，這樣白酒才能有獨特的醇厚口感。