茶葉的基本知識：中國茶葉六大類、茶葉的發酵程度、六大茶類的制作過程、茶味的形成、六大茶葉的存放。
壹、中國茶葉六大類
中國茶葉依據為制作工藝及發酵程度分為六大類：綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶。
綠茶代表：西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、信陽毛尖、黃山毛峰、太平猴魁。紅茶代表：正山小種，金駿眉，滇紅，祁門紅茶。白茶代表：白茶分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶。
青茶（烏龍茶代表）：青茶，又名烏龍茶，青茶代表有安溪鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、凍頂烏龍。黃茶代表：君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶。黑茶代表：雲南普洱茶、廣西六堡茶、雅安藏茶、安化黑茶。
二、茶葉的發酵程度
綠茶：為不發酵茶，發酵程度低於5%；白茶：為輕微發酵茶，發酵程度為5~10%；黃茶：為微發酵茶，發酵程度為10~20%；青茶（烏龍茶）：為半發酵茶，發酵程度為15~50%。
紅茶：為全發酵茶，發酵程度為70~80%；黑茶：為後發酵茶，發酵程度為100%。茶葉隨著發酵程度的加深，茶色漸深，香氣和滋味也漸濃郁、深沈。特別要註意的是變色面積越大，顏色越深說明茶葉的發酵程度越高。
三、六大茶類的制作過程
綠茶：殺青—揉撚—幹燥這也是綠茶具有鮮、嫩、爽特征的原因。紅茶：萎雕-揉撚-發酵-烘幹。白茶：萎雕-輕揉-幹燥。青茶：鮮葉-曬青-搖青-長涼青-殺青-回潮-包揉造型-幹燥。黃茶：殺青-悶黃-幹燥。黑茶：殺青-初揉-渥堆-復揉-烘焙。
四、茶味的形成
茶葉自身的品種、生長環境和采摘時間：不同品種、生長環境的茶葉由於內含物質的不同，口感和香氣也不同。同壹品種的茶葉在不同采摘時間制成的茶葉也會有明顯的差異，早春嫩芽茶和秋季大葉茶的茶味就有明顯的區別。
加工工藝的影響：茶葉的加工工藝也會對茶味產生影響。例如，綠茶和烏龍茶的發酵程度不同，口感和香氣也隨之產生差異。儲存條件的影響：茶葉的儲存條件也會影響茶味的形成。適宜的儲存條件能讓茶葉的香氣更加持久和濃郁。
五、六大茶葉的存放
綠茶：存放時間最多不超過兩年，有條件的可以放在放茶葉的小冰箱低溫保存。黃茶：存放時間不宜超過1年，盡快喝掉（緊壓黃茶除外）。白茶：宜置於陰涼、幹燥、通風、無異味的環境，避免受潮和受熱。
青茶：易存放，註意防潮、避光和密封即可。紅茶：幹茶含水量不高，很容易受潮或失散香氣，避免與不同種類茶葉的混合存放，密閉、保持幹燥、避光避高溫即可。
黑茶：應存放在通風幹燥、陰涼處，避免陽光直射和潮濕，可間隔時間翻動茶餅以保持幹燥。需要長期貯存，可用紗布包裹並放入防潮盒中。