薺菜古稱?護生草?，民諺有雲：?三月三，薺菜當靈丹?
薺菜，在全國各地都有生長。它生長在田野、路旁、溝邊或菜地上。屬於野菜的壹種，它不僅具有藥用價值，而且還具有食用價值，它的鮮美味，是家庭蔬菜所無法比擬的優越性。現在有專業種植的薺菜的，不過味道沒有野生的鮮美。野生的薺菜具有無汙染，高藥效和豐富營養等多方面的獨特之處。
薺菜，妳也許不信，它可以壹年生長三季，春天和冬季最為鮮美，秋季味道最差，尤其冬季最營養豐富，它壹來無腥苦；二來無怪味，摘些葉子用手壹搓，便有淡淡的清香。與其它食材放在壹起，淡者出味，濃者提鮮。可炒、可燴，可拌，還可以剁肉拌著做餡，更可以抓壹把炒個雞蛋或弄個鮮湯，也是鮮美無比。?
薺菜餃子裏的薺菜要不要用開水焯壹下?
壹定要焯水！！！
這是因為薺菜雖然味道鮮美，但是也有野菜的野性味道，帶有淡淡的澀味，畢竟薺菜葉子帶有細細的毛毛，這種毛茸茸的小毛毛，味道不太多，必須焯水，經過焯水的薺菜味道更鮮美好吃，另外薺菜，畢竟是野生的，有些薺菜在路邊被汙染了，尤其到了秋天，最適宜的生長條件是太陽副射強,，日照充足,，無霜期短,，降水充沛, 適宜溫度為10~20℃。這個時間的秋季薺薺菜非常容易感染微菌, 吃的時候必須要焯水處理，除掉微菌。
焯水的薺菜影響口感嗎？
不影響口感，味道更鮮美
薺菜，和其它野菜壹樣，帶有壹股天然的澀味，這種澀味壹定要經過焯水處理，先把薺菜洗凈，下到開水裏，快速用筷子攪拌幾下，看到薺菜變色立刻撈起來，快速倒進涼水裏，攪拌幾下過涼，撈起來可以涼拌，做餡，炒雞蛋，做湯等等，只要想吃的都可以做出來
好多地方都有春天吃薺菜的習俗，尤其是每年的三月初三，神湖北孝感，就有吃薺菜煮雞蛋的習俗，說吃了以後，可以治頭痛，所以?三月三，吃薺菜煮雞蛋，壹年不頭疼?的習俗也就延續至今。?
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