把蓮藕片做脆並不難。我總結了幾點:第壹，蓮藕分粉藕和酥藕，涼拌菜要買酥藕，嫩的更好；第二，漂燙前洗去澱粉；第三，溺水要加鹽和醋；第四，燙水要燒到沸騰，要瞬間燙好。時間不要太長，變半透明就熟了；第五，焯水後立即沖冷水澡，然後準備壹壺冷開水提前放入冰箱冷凍成冰水。將蓮藕片放入冰水中浸泡壹會兒，以控制水分。
這樣做出來的蓮藕片，壹定是又脆又生的。涼拌很好吃，涼拌醬很重要。今天我做的是什錦。做麻辣紅油拌涼菜就容易多了。如果沒有，可以參考我博文裏麻辣紅油的詳細做法。簡單的方法是將熱油倒入辣椒粉和花椒粉中。
今天這個涼拌蓮藕片真的很好吃。拍照用的盤子太深了，醬都在下面。沒混的時候拍的。效果看起來不吸引人，但真的很好吃...(放好)
食品
佐料
脆皮蓮藕
1段
油炸花生
30克
佐料
自制辣紅油
適量的
鹽
適量的
米醋
適量的
淡醬油
適量的
麻油
適量的
精力
1街區
大蒜
2片花瓣
腌胡椒
二
步驟
1.準備原料。
2.將蓮藕切成薄片。
3.姜、蒜切段，泡椒切小段。
4.將炸好的花生去皮，拍成碎片。
5.鍋中加入足夠的水、鹽和米醋，燒至沸騰。
6.蓮藕片洗去表面澱粉後，放入沸水鍋中焯水，迅速攤開，加熱均勻，立即倒入濾網中，使水冷卻。
7.把涼開水提前放入冰箱，凍成冰水。將涼藕片放入冰水中浸泡幾分鐘，然後控制水分。
8.蓮藕片和花生放在盤子裏。
9.鍋中加入自制的麻辣紅油和香油，加熱至七成熱。
10.加入姜末、蒜末、泡椒翻炒出香味。
11.加點醬油和米醋。
12.倒入調好的調料汁，拌勻。
技巧
第壹，想做脆藕片，壹定要仔細看看我前言中的幾個點；
第二，如果沒有自制的麻辣紅油，用熱油倒入辣椒面和辣椒面中，成為簡單的麻辣油。後面多加壹點醬油和米醋，就不用加鹽了。