腌制酸菜在很多地方已經成為壹種習俗，尤其是在初冬，而且這種習慣不是習俗而是我家鄉的習俗。我的家鄉海拔相對較高。到了冬天，蔬菜基本處於絕收狀態。家家戶戶都特意種了大量的芥菜來腌制酸菜。
前幾天放假回去，正好碰到壹個老婆婆在腌制酸菜。我剛跟她學的。今天給大家分享腌制酸菜50年的配方。不僅不需要加鹽，而且只需腌制壹夜就可以食用。比老壇酸菜更酸更爽口。讓我們來看看。
當然啦！不同的地方用不同的食材和方法腌制酸菜。如果妳有更好的方法，可以分享給我。接下來給妳壹個我今天從門面拿回來的芥菜酸菜教程，保證妳腌制的酸菜又酸又好吃。
首先，我們需要用流動的水仔細清洗芥末。最近雨水很多，菜幫裏會夾雜壹些沙子。清洗的時候壹定要清洗幹凈。清洗後，我們在水控制下取出芥末，並需要盡可能地排出芥末上的水。
接下來，我們把鍋裏的水燒開。鍋裏的水燒開後，我們需要把芥菜白菜放進鍋裏泡壹會兒，因為芥菜白菜的厚度和葉子的厚度不壹樣。芥菜燙好後，我們會把整個芥菜放在開水鍋裏浸泡3分鐘，讓它變軟更好更充分。時間到了，我們可以關火。我們不需要把芥末煮得太軟，我們只需要稍微煮壹下，直到它變色。
我們準備壹個無油無水的玻璃罐吧。這裏不建議用塑料罐。塑料罐在固化過程中容易發生壹些化學反應。把芥菜整齊的壹個壹個的放進罐子裏，然後把加了芥菜的開水倒進罐子裏。水位應該不會超過芥菜。如果水不夠，可以適當補充壹些冷開水。
等到裏面的水稍微涼了，我們再把白醋倒進罐子裏。我們可以根據自己的口味倒適量的白醋。喜歡吃酸的朋友可以多倒壹些，然後用鏟子稍微攪拌壹下，再蓋上蓋子密封。用這種方法腌制的酸菜只需要靜置壹晚，第二天變色就可以吃了。
等酸菜腌好了，我們拿出來，用清水洗凈，擰幹水分，放在案板上切成小塊備用，然後準備2塊錢的五花肉，切成小塊備用，然後拿鍋把五花肉放入鍋裏攪拌壹會兒，再把酸菜倒入鍋裏壹起攪拌， 然後加入幾粒小米椒攪拌均勻，最後加入少許鹽調味和少許生抽攪拌片刻出鍋。 這炒酸菜配兩碗飯真的是吃不飽，超級爽口，酸酸的。
總結:今天給大家分享的是酸菜腌制的具體方法。簡單易操作，吃起來又酸又好吃，吃起來很香。喜歡的朋友可以嘗試自己制作。今天的分享就到這裏。下次見。