葡萄收獲的時機非常重要，因為它決定了葡萄酒的質量。葡萄必須在成熟時采摘。雖然從外觀上很容易看出葡萄是否成熟，但釀酒葡萄的成熟度是通過其酸度、糖分和單寧含量來衡量的。含糖量是反映葡萄含糖量的重要指標。不同的葡萄品種有各自的最適含糖量。當葡萄通過發酵轉化為葡萄酒時，含糖量高的葡萄會使葡萄酒更有風味，酒精度更高。
2.擠壓。
經過壹定的篩選程序後，采摘下來的葡萄會在脫粒、去梗後送去壓榨。釀酒葡萄汁液豐富，果肉含量低。葡萄皮被壓碎後，汁液會流出來，形成自流汁。釀造的酒的種類不同，壓榨後的處理程序也會不同。如果妳想用紅葡萄，就做白葡萄酒。然後要將壓榨後的葡萄皮和葡萄籽迅速從自流汁中分離出來，防止葡萄皮中的色素滲入汁中。例如，紅葡萄品種黑皮諾被用來釀造紅、中、白香檳。如果妳想釀造紅酒，妳可以把果皮和果汁混合在壹起。
3.發酵。
葡萄發酵通常分為兩個階段，酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵。
(1)酒精發酵。
壹旦壓榨完成，葡萄酒釀造過程中最重要的步驟——發酵就要立即開始。釀酒師會人為加入二氧化硫，殺死葡萄皮上的天然酵母和其他雜菌。然後根據要釀造的酒的種類，加入不同種類的人工酵母。發酵需要持續1到2周。葡萄汁中的糖轉化為酒精和二氧化碳，發酵罐頂部敞開，以便排出發酵產生的二氧化碳。
(2)蘋果酸-乳酸發酵。
酒精發酵後，沈澱物、果皮、種子等。將葡萄酒中的蘋果酸過濾掉，然後進行第二階段的蘋果酸-乳酸發酵。葡萄糖轉化為酒精後，會發生蘋果酸-乳酸發酵。在蘋果酸-乳酸發酵過程中，葡萄酒中的蘋果酸轉化為乳酸，可通過連續自然發酵或人工添加乳酸菌來實現。蘋果酸-乳酸發酵使葡萄酒口感更柔和，酸度降低，使葡萄酒產生更豐富的風味。
4.衰老。
白酒經過初釀、過濾、蘋果酸-乳酸發酵後，在陳釀前再次過濾。陳釀壹般是在橡木桶中進行，這樣可以發展出葡萄酒的風味，橡木桶風味的引入也會豐富葡萄酒的層次感。不同類型的葡萄酒會以不同的方式陳釀。比如，烈性酒適合在新橡木桶中陳釀。酒體柔和的葡萄酒更適合老橡木桶或不銹鋼罐。此外，老化時間可以是幾周、幾個月甚至幾年。陳釀時間因酒的種類而異。陳釀時間越長，品質越好！
5.部署。
從酒標上可以看出這瓶酒所用的葡萄品種。有些是由單壹的葡萄品種制成，而更多的是由多種不同的葡萄品種制成，比如著名的波爾多混釀。勾兌的目的是豐富葡萄酒的口感，平衡酒體，延長葡萄酒的陳釀時間。
以波爾多左岸的拉菲酒莊為例。由拉菲葡萄園的赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠和小薇兒組成。國內消費者熟悉的另壹個葡萄酒品牌奔富，其葡萄來源更廣，可以來自南澳自有或協議的葡萄園。
6.瓶子。
部署完成後，將開始上市前的最後壹步——裝瓶。不同的葡萄酒產區會根據傳統習慣選擇不同形狀的酒瓶。比如在波爾多，常用高肩的直瓶，而在勃艮第，則是無肩大肚的扁瓶。