今天分享壹個老秘方，喜歡吃排骨的朋友要親自收藏。在許多水臺，餐館會提供清蒸排骨。蒸菜的口味壹般比較淺，有人覺得好吃，有人覺得不好吃，不適合口味重的群體。相比糖涼、燉、炸，清蒸排骨是最輕的壹種。在廣東，蒸排骨是最受歡迎的，而且是在家裏做的。其實比較簡單，關鍵環節靠腌制。同時，加入調味料時，要適當加水，使排骨消化吸收越來越飽和，最後放入木薯澱粉，將水分鎖定在表面，這樣蒸出來的排骨不僅不會失水，還會嫩滑。
我打算取300g的新鮮排骨，可以讓店家幫妳剁壹小塊，把排骨放入碗中，加入2湯匙木薯澱粉和3湯匙冷水，開始搓，找出壹層白色的果肉，然後用冷水沖洗，洗好的排骨會變白，強力去除排骨的血水。
將排骨擠幹，逐漸腌制，加入3片姜和2湯匙耗油，再加入適量食用鹽、胡椒面、木薯澱粉、植物油和白糖，抓勻，稱重，腌制20分鐘。
在碗裏腌制好後，另外，提前準備壹個盤子，底部鋪壹層姜，用筷子夾好排骨，壹根壹根的堆起來。這時，排骨吸收了汁液中的水分，變得越來越圓，越來越好吃。
把鍋裏的水燒開。水開後，放入排骨，蒸4分鐘，再用文火蒸約15分鐘。看看肋骨的大小。壹般20分鐘就夠了。
蒸排骨底部有壹層汁，有點油膩。可以放壹些北京蔥來搭配，解決油膩問題。這些都是排骨的精髓。
菜鍋壹燒開，就倒在洋蔥上，激發它的香氣。另外，加入2勺海鮮醬油。做好了，排骨就可以吃了，好吃又嫩。如果妳有時間，妳壹定要做給妳的親戚吃。
清蒸排骨，要選最新鮮的排骨。剁碎後要按照抓木薯澱粉的方法洗去血水。腌制排骨的話，最後要倒入壹點食用油，可以鎖住排骨的精華和水分，吃起來嫩滑。腌制排骨的話，不建議加料酒，會危及排骨的鮮香，用血水浸泡，再用木薯澱粉搓，最後清洗幹凈。