入秋後,做這道芋頭蒸排骨,吃著舒服,營養豐富,教您詳細做法
入秋後,天氣變得很涼爽,沒有那麽燥熱了,現在吃涼拌菜已經不太合適,應該轉變成蒸菜、炒菜、紅燒、燉菜,都挺不錯,其中蒸菜最為合適,因為蒸菜略微清淡,不太油膩,也不太燙嘴,吃著舒服,不擔心上火。很多食材都可以蒸著吃,而秋季適合吃肉,可以用豬肉、排骨、雞肉等蒸著吃,入秋後,做這道芋頭蒸排骨,吃著舒服,營養豐富,推薦大家做的吃。
排骨是很受歡迎的壹種肉類,肉質細嫩,怎麽烹飪都美味,營養非常高,富含蛋白質、維生素、骨膠原等營養物質,常吃對身體特別好,尤其要給孩子多吃,可以做紅燒排骨、燉排骨湯、蒸排骨都很不錯。
芋頭中含蛋白質、鈣磷鐵等多種營養物質,而且富含膳食纖維,吃芋頭可以緩解便秘,常吃對身體十分有益。所以芋頭和排骨搭配做菜營養豐富,記得多做的吃。
蒸排骨要不要焯水呢?還是直接上鍋蒸就行?相信有多數人認為蒸排骨前壹定要焯水,如果不焯水排骨的腥氣太大不好吃。
其實蒸排骨,最忌諱“焯水”!當焯水後再蒸,排骨的口感會變得很差,當然也不能直接上鍋蒸,那樣的話腥味大的沒法吃。教您正確做法,排骨不腥,嫩滑多汁。分享詳細做法,快來看看吧。
芋頭蒸排骨的做法步驟:
準備幾根排骨,把兩頭粗大的部分去掉,用來燉湯更好,蒸的話不好看。
排骨放進水中泡半個小時,換兩次水,浸泡出血水的效果更好,肉質也不會出現異味,浸泡後加壹勺面粉抓洗幾遍,變色後用水沖洗幹凈,再反復做幾次,排骨就變得十分幹凈了,通過這個做法去掉大部分腥味,蒸好後也不會有血沫。
處理幹凈後控水,再將排骨放進碗內,加料酒、生姜絲、蔥絲、食鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油抓拌均勻,腌制半個小時,如果口味比較淡,只用調味料不放食鹽都行,但壹定要腌制半個小時以上,否則排骨不入味不好吃。
等排骨腌制後,取芋頭,把它削皮清洗幹凈切塊,芋頭和山藥壹樣削皮時容易發癢,所以削皮時註意保護手部。
芋頭放在碗內加少許食鹽攪拌,放進蒸盤內。
排骨放在芋頭上之前,還要加少許玉米澱粉攪拌,這樣做出的排骨才會嫩滑好吃,攪拌好後倒進蒸盤內,也就是芋頭表面。
再放少許蔥姜絲,也可以再加壹些豆豉,蓋上蓋子大火蒸上汽,再中火蒸半個小時。
時間到後取出來撒少許蔥花即可食用,壹盤芋頭蒸排骨就做好了,排骨吃起來嫩滑多汁,太美味了,芋頭也非常好吃,特別軟糯。
這道菜比較清淡,可以品嘗到排骨的原香,若愛吃辣椒的朋友,也可以在腌制的時候加辣椒醬,又是另壹種風味,可以試試。
蒸排骨的做法您都學會了嗎?記得不要焯水!
正確的做法是用水浸泡壹段時間,再用面粉抓洗幾遍,只要排骨洗凈了,再經過腌制,排骨就不會有腥味,蒸好後香氣撲鼻,吃壹次想下次。