蓮藕口感酥脆，營養豐富，非常滋補，用蓮藕做湯是非常好的選擇。除了做湯，將蓮藕切片炒或者焯水涼拌也是非常好的吃法。但是，不知道大家有沒有發現，蓮藕剝開之後會變黑。這種蓮藕不僅不好看，味道更差，特別影響食欲。這是為什麽呢？別急，往下看。蓮藕溺水後會變黑嗎？記住這三點，蓮藕煮熟後又亮又白，口感又脆又嫩！
第壹點:選蓮藕。
市場上的蓮藕有兩種，壹種是橫截面9孔的，壹種是7孔的。
9孔蓮藕叫白藕，就是長白蓮的蓮藕。這很容易理解。白藕鏢旗表面光滑，顏色潔白，美觀，細長，含水量高。生吃味道甜脆(蓮藕可以生吃)。因為這些特點，白蓮藕更適合炒。
7孔紅花藕就不壹樣了。較粗短，外觀棕黃色，生吃微苦，澱粉含量高，更適合煲湯。
第二點:洗蓮藕。
蓮藕澱粉含量比較高，所以去皮後表面澱粉很容易和各種東西發生反應，導致蓮藕變黑。清洗蓮藕時不要加鹽。雖然鹽溶液可以洗的更幹凈，但是現在的鹽壹般都是加碘鹽，碘特別容易和澱粉發生反應。要洗的話，加點白醋洗就行了。白醋還能清洗蓮藕，而且不會使蓮藕變黑，還能保持蓮藕的脆爽口感。
第三點:選擇竈具。
我們日常生活中使用的許多炊具，如鍋、鏟、刀等。，都是鐵做的，鐵炊具中的含鐵物質也是導致蓮藕變黑的重要因素。我們在焯水蓮藕的時候，其他步驟都沒有做錯，但是焯水之後顏色馬上就變了，主要是因為我們用鐵鍋焯水蓮藕。所以要用另壹種鍋，比如塗層不粘鍋，或者不銹鋼鍋。
還有壹把菜刀。用鐵菜刀切蓮藕很容易變色，所以切蓮藕的時候我們盡量用陶瓷刀或者不銹鋼刀。
看到這裏，相信大家都知道如何防止蓮藕變色變黑了。如果還擔心蓮藕變黑，趕緊收藏起來，下次吃蓮藕的時候試試。