材料:面粉150g，清水75g，鮮蝦適量，小蔥壹把，鹽適量，白胡椒粉少許，植物油壹湯匙。
步驟:
1，先做餛飩皮吧。我們的小餛飩壹直都是手工制作的，沒有機器的幫助，成品特別好吃。在面粉中加入少許鹽以增加面筋，並加水。
2.用手同方向攪拌面粉和清水，先混合成絮狀。不同品牌的面粉吸水性不同，水量是壹個大概的參考。盡量把面團做得硬壹點。
3，然後用手將面團揉成光滑的面團，放在盆裏不容易揉。可以把面團拿出來，放在硬邦邦的桌子上揉，這樣很容易把面團揉光滑，用保鮮膜包好，靜置30分鐘。面團揉得越硬越光滑，餛飩皮就會越光滑，所以我們廚房的大理石臺面特別適合揉面。只要註意提前清理好臺面就可以了。
4.接下來準備餛飩餡，餛飩餡比餃子餡細。將鮮蝦去殼，去蝦線，洗凈，將所得蝦剁成糊狀。不要用絞肉機攪。剁碎的蝦餡更鮮美，蝦可以輕松剁成糊狀。
5、將蝦醬放入大碗中，加入蔥花、鹽、白胡椒粉和壹湯匙植物油。
6.用筷子同向攪拌，用力攪拌蝦醬，餛飩餡就做好了。如果當時不用，記得給蝦醬蓋上壹層保鮮膜，防止表面變幹。
7.取出靜止的面團，提前在砧板上撒上壹層幹面粉防止粘連，再把面團揉得光滑細膩。
8、將面團揉成長條，稍微揉壹下，直徑壹厘米左右，然後將面條切成小劑量。
9.在面團表面撒壹層幹面粉，用手掌將每個面團壓平。
10用搟面杖把面團搟成薄片，比餃子皮薄，周圍均勻。今天包元寶餛飩，更方便卷皮。
11，包壹點蝦餡，往四周捏壹下就行了，然後把兩端粘在壹起，記得要把邊緣捏平捏薄，最後煮出來的邊緣光滑挺括。
12、將鍋裏的水燒開，水燒開後放入小餛飩，用鍋鏟輕輕壹推，防止粘鍋。我們的餛飩皮和餡都是自己做的，蝦仁餡也是自己煮的，等餛飩浮起來就行了。
13，準備壹個碗，加鹽和自己喜歡的調料，醬油，香油之類的，加壹勺餛飩湯，然後把煮好的餛飩拿出來。
小貼士:
和面的時候盡量用冷水，冷水和面做出來的餛飩皮會更無筋；
用小蔥做洋蔥。小蔥不刺鼻，不會帶走蝦的鮮味。