微波加熱食物最大的問題是加熱不均勻。微波爐直接加熱食物，不加熱空氣，這是它能效高的原因。但它並不像許多人認為的那樣是“由內向外”加熱的——它也是由外向內加熱的。但與傳統加熱方式相比，微波的穿透力更強，可以直接加熱到幾厘米的深度。傳統的加熱是從表面逐漸向內，外層的溫度始終高於內層。因為微波能到達的地方升溫快，不能穿透的地方升溫慢，所以內外溫差可能會很大。這在解凍食物時尤為明顯。由於液態水吸收微波能量的效率遠高於冰，外層最先融化的部分被進壹步高效加熱，而內層只能依靠外部被加熱部分的熱量緩慢傳遞到內部。如果使用微波爐的常規加熱功能解凍，外層可能被煮熟，但內部仍然凍結。在絕大多數微波爐中，都有壹個特殊的“除霜功能”——對於傳統微波爐來說，其實就是升溫停機，讓外層的熱量有時間透進來。
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