多晶冰糖比單晶冰糖貴，是因為它有傳統的冰糖制作工藝和中醫的各種功效。多晶冰糖的生產過程包括白糖和水在特定溫度下的結晶，經過壹段時間的恒溫結晶而形成。這種制造工藝相對復雜，需要較長的時間和特定的工藝條件。單晶冰糖的制作過程比較簡單，把白糖溶解在水中，結晶出來就可以了。聚晶冰糖由於傳統工藝和中藥功效，在市場上更受歡迎，價格也相對較高。單晶冰糖雖然純度較高，但功效與白糖相差不大，所以價格相對較低。