幹鍋菜源於民間，具有濃郁的鄉土氣息，特點是幹、香、潤、辣、鮮、味濃。他們的口味有泡、辣、酸辣、麻辣家常等。他們主要利用有韌、有脆、有嫩的家禽家畜，以及壹些野味原料。當它突然出現在城市居民的餐桌上時，其內涵和外延都發生了很大的變化。魚、蝦等海鮮原料應用廣泛，調味中有麻辣孜然味、魚味、焦辣味、陳皮味、醬油味、怪味、荔枝味、醬油味、麻辣咖喱味、番茄汁味、鹹味。
幹鍋。顧名思義，煮完就看不到湯了。吃起來又幹又香，直接下鍋。但經過多年的發展，現在幹鍋有兩種，壹種是幹香不加湯，壹種是加壹點湯，而前者最受食客歡迎。
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