腐乳，又稱豆腐，是在中國流傳了幾千年的漢族傳統民間食品。因其口感好、營養高、風味獨特，深受中國和東南亞人民的喜愛，是經久不衰的美味佳肴。腐乳是由豆腐經過特定的黴菌發酵，然後用鹽和各種香料腌制而成的發酵豆制品。也被外國人稱為“東方奶酪”。據史料記載，早在公元5世紀，魏代古書中就有腐乳制作技術的記載。到了明朝，中國大量加工腐乳，現在腐乳已經成長為現代工藝的發酵食品。
豆腐含有高含量的蛋白質，容易被吸收，被稱為東方的奶酪，主要是因為它的蛋白質含量。
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