鹵菜作為中國的傳統菜肴之壹，以其獨特的工藝和秘方完美地保留了許多食材的風味。用特制的鹵水熬制後，菜肴不僅更加鮮美，而且“熱氣騰騰”，色澤鮮艷，在寒冷的季節很容易引起消費者的食欲。
所以在這個時期，各地鹵菜的銷量開始增加。廖排骨也提醒開店的同學，在鹵菜銷售旺季，嚴格按照流程精心烹飪，同時註意鹵水的保存和食材的健康新鮮，是保證開店利潤的重要前提。