明朝時，白酒流行，因其稍飲輒醉，更顯飲酒者的豪氣，大受當時各個階層民眾的歡迎。
由於釀酒的普遍，明政府不再設專門管酒務的機構，酒稅並入商稅。據《明史?食貨誌》記載，酒按照“凡商稅，三十而取壹”的標準征收。如此壹來，極大地促進了蒸餾酒和紹興酒的發展。相比之下，葡萄酒因失去了優惠政策的扶持，其發展受到了影響。