用乳酸菌和醋酸菌發酵的蔬菜和水果可以改善產品的營養和風味，這兩種發酵產品的營養價值和有益效果已經被人們所認識。比如蘋果醋。
我們常見的發酵肉制品是發酵香腸，參與香腸發酵的微生物菌群很多，主要有啤酒片球菌、乳酸片球菌、植物乳桿菌、葡萄球菌、微球菌、嗜鹽和耐鹽球菌、青黴菌、曲黴和酵母菌。
其中，有益黴菌和酵母菌的生長不僅有效地形成了產品的風味，還抑制了食品腐敗菌的生長，排出了食物中毒的發生。從這壹方面來說，黴菌對食品的保存和儲存起到了壹定的輔助作用。