本幫菜是上海菜的別稱，是中國主要的地方風味菜肴之壹。所謂本地幫，也是本地的。其特點是油紅醬濃，風味原汁原味，鹹淡適中，醇香可口。常見的烹飪方法主要有煨、燜、糖。後來為了適應上海人清淡爽口的口味，菜品也慢慢從重油紅醬變成了淡雅爽口。這道菜的烹飪方法善於用糖，有獨特的江南風味。
由於上海本幫菜與外來菜系的長期存在和相互影響，在原有本幫菜的基礎上，逐漸發展成為以蘇錫味、海派為主體，具有地方風味的海派菜系。今天的上海菜具有質量上乘、烹調得當、清淡雅致、口味多樣、適應性廣等優點。其主要名菜有水煮雞、松江鱸魚、鯡魚禿肺、生炒草魚等。