壹般用左手握煎鍋，掌心向上，五指自然合攏，要求煎鍋手柄上部握得穩而緊，但不能握死。
2.西餐常用技巧:小翻翻。
動作要領:炒鍋穩定，讓菜靠慣性滑到炒鍋前面。然後，把煎鍋稍微擡高，防止菜從煎鍋裏滑出。同時把炒鍋往後拉，把菜翻過來。
小轉壹次轉1/2左右的原料，運轉中不斷轉動。
3.西餐常用技巧:大轉彎
動作要領:拿起煎鍋。如果鍋裏的菜很多，可以雙手托住鍋，以45 ~70度的角度斜提，利用慣性將菜提起，整體翻轉。然後，慢慢放下煎鍋，讓翻過來的菜能輕輕落在鍋裏。大翻也是常用的操作方法，適合翻大量的菜。這種操作方法壹般是不連續的。